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La ricetta è della mia amica Marina del Forum Freazzurra. Ho apportato solamente una variazione ho sostituito la burrata, prevista in ricetta, con la mozzarella di bufala.
A me è piaciuta molto nella sua semplicita'

Ingredienti per 3 persone circa

250 g di spaghetti
4 zucchine romanesche piccole
80 g di pesto alle genovese
150 g di mozzarella di bufala
poco olio extravergine
sale
pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine pulite a rondelle.
Spadellarle per alcuni minuti con olio, regolando di sale e pepe.
Portarle a cottura ma cercando di lasciarle croccanti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata facendo attenzione a non superare la cottura ma lasciandoli al dente.
Scolarli velocemente e unirli alle zucchine e saltateli con poca acqua di cottura.
Aggiungere il pesto e la mozzarella di bufala precedentemente fatta scolare e tagliata finemente.
Mescolare velocemente e servite bel calda.

Lory il profumo del pesto con le zucchine mi piace molto..e pure la burrata anche se preferisco la bufala...lo provero' di certo!ma a me gli spaghetti piacciono solo con il pomodoro fresco o olio e pepe quindi optero' per una pasta corta...credo che quando un piatto di pasta offre piu' consistenze - in questo caso zucchine e bufala o burrata - allora si sposa meglio un tipo di pasta corta ma ovviamente è una cosa soggettiva

ah!e come taglio delle zucchine preferisco cubetti piccoli piccoli oppure tagliate obliqui sottili

Nella ricetta erano previsti dei tagliolini all'uovo e siccome non ne avevo in casa ho scelto gli spaghetti perchè era l'unica pasta lunga che avevo..sono sicura che verra' bene anche con un formato di pasta corta. Mi fara' piacere vedere anche la tua versione Paolina

Rimando su, visto che mi pare il periodo adatto. Questo we, se trovo delle belle zucchine, quasi quasi...