FOCACCIA ALLE ERBE
liberamente ispirata a una ricetta di Giorilli
teglia 30x40 cm
350g farina 00 di forza o con W280 P/L 0.55
25g farina integrale di grano tenero Naturasì
250g acqua a temperatura ambiente
2g lievito di birra fresco
5g malto d'orzo liquido
20g olio extra vergine di oliva
8g sale fino di Guerande , se è possibile
5 cucchiai di prezzemolo tritato
5 cucchiai di erba cipollina tritata
5g maggiorana in rametti , poi si sfoglierà
Mescolare fra loro le farine setacciate e porle nella ciotola del robot , unire il lievito di birra sbriciolato , 225g di acqua e impastare col gancio fino ad incordatura , ogni tanto fermare il robot e ribaltare l'impasto .Unire l'olio a filo mentre il robot è in funzione e lavorare fino ad incordatura .Poi aggiungere il sale con 25g di acqua , rincordare.Aggiungere le erbe aromatiche alla velocità più bassa. Far riposare l'impasto 20 minuti in ciotola coperta ,* fare una piega a tre , girare di 90°e farne un'altra ;far riposare 20 minuti coperto** . Ripetere da * a ** altre 2 volte , ma facendo riposare l'ultima volta l'impasto con la chiusura sotto e per 1 ora e 30 minuti a 24°C . Porre in teglia unta come al solito e stendere con i polpastrelli unti , far riposare coperto per 20 minuti , ristendere raggiungendo tutta l'estensione della teglia , far riposare 20 minuti.
Preparare la salamoia : emulsionare 30g di acqua con 30g di olio e.v.o. e 15g di sale e spargerla con delicatezza su tutta la superficie , cuocere in forno già caldo a 230°C a metà altezza , funzione sopra e sotto per circa 18 minuti , estrarla dal forno e farla raffreddare su gratella...
Buono l'impasto anche per fare dei paninetti da buffet di 64g.
inoltre trovo curioso,seppur in minima quantità,l'utilizzo di farina integrale...interessante in una focaccia 
