gennarino.org

Sono piccoli dolcetti a base di nocciole, albumi e zucchero veramente golosi tipici di , da quando li ho assaggiati ho cercato di riprodurli con due ricette trovate in rete ottenendo però risultati deludenti, in cottura si allargavano e alla fine avevo delle schiacciatine di nocciole , così ho provato a farli utilizzando la ricetta dei brutti e buoni a caldo con alcune modifiche ed ecco il risultato:

P1010904.JPG (77.98 KiB) Osservato 7991 volte

Ingredienti:

250 gr di nocciole tostate
250 gr di zucchero
100 gr di albume

Ho montato a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero, nel frattempo ho tritato finemente le nocciole con il restante zucchero e poi unito delicatamente la massa di albumi e zucchero.
Ho versato il tutto in un pentolino antiaderente e messo su fuoco debole, sempre mescolando fino a raggiungere 70 °C.
L'ho lasciato intiepidire poi ho formato con la sac a poche con bocchetta liscia tanti piccoli bottoncini, me ne sono venuti circa 400, sopra una placca ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 150 °C per circa 12-15 min.
Se si lasciano raffreddare troppo li induriscono e bisogna poi formare le palline a mano!!!
Gli originali sono più tondeggianti e più scuretti (penso dipenda dalla cottura), ma il sapore a me sembra uguale.

formatura

P1010897.JPG (62.29 KiB) Osservato 7991 volte

P1010913.JPG (46.78 KiB) Osservato 7991 volte

qui si vede come sono piccini ma dovrebbero esserlo ancor di più

Attenzione.......sono come le ciliegie

Praticamente, dei brutti ma buoni in miniatura. Che se solo non fossero una delle mie bestie nere, vorrei provare anche al pistacchio... secondo me, non sarebbero male.. che dici?

Rifatti con la stessa modalità, ho solo sostituito i pistacchi tostati e non salati alle nocciole, metto il passo a passo, magari può servire.

P1010920.JPG (79.77 KiB) Osservato 7837 volte

pistacchi tritati con lo zucchero

P1010922.JPG (62.96 KiB) Osservato 7837 volte

massa di albumi montati, zucchero e pistacchi

P1010925.JPG (79.71 KiB) Osservato 7837 volte

massa calda

P1010926.JPG (83.34 KiB) Osservato 7837 volte

massa quasi fredda


1

2

P1010929.JPG (62.15 KiB) Osservato 7837 volte

formatura dei "bottoncini" su carta da forno

P1010947.JPG (69.42 KiB) Osservato 7837 volte

e finalmente il risultato

osservazioni:
1- sapore più delicato di quelli alle nocciole, purtroppo non ho trovato pistacchi di Bronte e ho dovuto usare quelli importati
2- hanno il colore del gelato al pistacchio, ovviamente senza coloranti.
3- vanno formati ancora tiepidi altrimenti la massa si indurisce troppo (come gli altri)
4- chi mi insegna a non dargli quella forma così "pipineggiante"?
5- come si possono chiamare?

come gli altri........sono come le ciliegie

mi attirano tantissimo questi dolcetti in tutte e due le versioni... la forma pipineggiante secondo me è carina... se proprio non ti piace potresti provare ad abbassarla con il ditino bagnato con acqua

Grazie Lori
Il ditino bagnato l'ho usato per un pò, poi mi sono stancata......erano 400

wow e ci credo ch esono come le ciliegie,che bonta...senti siccome tu hai detto che si devono subito formare perchè se no indurisce ce la fai tu a fromarli tutti senza avere problemi???

Dony, mi piacciono tantissimo! Grazie mille per le tue indicazioni precise.

Io le chiamerei "Nuvole di pistacchio/nocciola" per il senso di leggerezza che trasmettono. A me la loro forma piace molto

Grazie Tina, il nome poi è proprio carino

Mi fa impazzire quel bordino tipo macarons

Da quello che ho letto in rete, perchè i macarons siano ben lisci bisogna macaroner un sacco e lasciarli riposare un po'.
Magari funziona nello stesso modo per i pistacchini

Grazie Anne, conto di rifarli spesso...a casa mia piacciono molto...sono carini anche sosì ma voglio imparare a farli più tondeggianti