gennarino.org

ricetta di montersino .Io purtroppo avevo finito le sac a poche usa e getta e mi sono dovuta arrangiare un pò così e non sono perfetti come i suoi comunque soffici e buoni

per la bagna :

100 g zucchero liquida al 70% ( io ho fatto 90 g zucchero semolato )
100 g acqua
liquore alla vaniglia (io ho usato della vaniglia e del liquore )

500 g chantilly alla vaniglia
500 g chantilly al cioccolato
500 g biscotto charlotte

per il biscotto :

141 g albumi
131 zucchero
95 g tuorli ( io ne ho messi 80 g )
131 g farina
zucchero a velo
un pizzico di sale

Montare con la frusta albumi e zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unite i tuorli e poi la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto .Mettere il composto nella sac a poche e modellare sulla carta da forno degli amaretti piuttosto grandi , spolverizzarli di zucchero a velo e infornare a 240° per 8-10 min ( nel mio forno a 220° 7 nim dipende comunque dalla grandezza dei biscotti ).Far raffreddare , girare tutti i biscotti e bagnarli con la bagna . su metà dei biscotti spremere un anello di crema alla vaniglia , riempire poi con quella al cioccolato il centro e sistemare sopra alla farcia i biscotti restanti . Congelare le charlotte .Il giorno che vi servono togliere dal congelatore ,tagliarle in 4 e gelatinare con gelatina neutra e far scongelare in frigo .

Sono deliziose Milene.
Quante ne vengono più o meno?

scusa ho dimenticato di scriverlo, vengono una cinquantina di bocconcini ho dimenticato di scrivere pure il pizzico di sale nel biscotto

Milene, sembrano deliziose, come tutti i tuoi dolci, del resto. E' un peccato che tu metta le foto così piccole!

per le foto non sapevo che possono andar perse
la chantilly di montersino è crema +panna+gelatina .io non ho seguito esattamente le sue dosi comunque su 500 g di chantilly ho messo 3-4 g di colla di pesce.
vanno fatti un pò grossi così da riuscire a mettere le 2 creme (quella al cioccolato me ne avanzata un pò quella alla vaniglia non molta ) e poterli tagliare in 4 per avere dei bocconcini che sono anche più carini che tondi

grazie Milene!

si possono fare anche a mò di trancetto dentro un quadrato o rettangolo d'acciaio :pasta ,bagna , strisce di crema alternando vaniglia e cioccolato e ancora pasta bagnata ,passare in congelatore e quando servono si tagliano dei quadratini o rettangolini