gennarino.org

Ricetta di Salvatore de Riso con qualche modifica
Ricetta:
per il pan di spagna:
4 tuorli;
100 gr di zucchero,(50 per i tuorli e 50 per gli albumi)
50 gr. di farina;
50 gr. di fecola di patate
caffè liofilizzato;(10 gr di caffè liofilizzato sciolto in 20 gr. di latte)

Sbattere le uova con 50 di zucchero e gli albumi con altri 50 gr di zucchero. Unire le farine ed il caffè liofilizzato sciolto dentro un pò di latte, Unire i composti ed infornare a 170° per il tempo necessario

per la crema:
250 ml di latte;
125 gr. di zucchero;
5 tuorli;
22 gr. di gelatina;
500 gr di panna fresca da montare
caffè liofilizzato sciolto dentro un pò di latte (10 gr di caffe in 20gr latte)

per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte caldo, il caffè in cui è stata sciolta la gelatina e quando il composto è freddo aggiungere la panna.

Composizione:

Tagliare il pan di spagna in due dischi, porre il primo disco in uno stampo tondo, versarvi metà della crema, mettere il secondo disco di pan di spagna e la crema rimanente. Mettere in frigo o in freezer, quando è fredda adagiare sul bordo della torta pezzettini di sfoglie cioccolato.
Modifiche:
ho usato nella crema 12 gr.di gelatina e vanno bene,22 gr,secondo me sono eccessivi.ho inserito al centro della torta copiando spudoratamente da Claudia un disco di croccante di riso con un filo di caramello viewtopic.php?f=15&t=13997.Ho poggiato l'anello d'acciaio in una teglia con carta forno e rivestito i bordi di acetato,messo in successione un disco di pan di spagna,crema,disco di riso,caramello,pan di spagna e ricoperto tutto con la restante crema.in freezer fino a quando indurisce.Tolta dal freezer,levare la carta dal fondo,togliere l'acetato, poggiare sul vassoio e decorare a piacere.
antonia

Potrei morire
Quindi non l'hai montata al contrario. E' perfetta . L'hai preparata un giorno prima? Dopo il freezer l'hai messa in frigo, per quanto tempo?

Perche' viene utilizzato il caffe' liofilizzato, come si potrebbe sostituire con quello della moka ?
Ah e per il croccante di riso ed il caramello hai utilizzato le dosi del Grenoble ?
Ps.: negli ingredienti del pan di spagna forse meglio specificare 4 uova in luogo di 4 tuorli

Bellissima1 Complimenti, come sempre!
Che teglia hai usato per il pan di spagna di 4 uova? (nel senso del diametro, ovviamente...)

non volevo aprire non volevo aprire non volevo aprire non volevo aprire non volevo aprire questa discussione che sono a dieta e per la torta al caffè ucciderei con le nude mani
mmmhhhbella!

ora so quale torta fare per mio marito..adora i dolci al caffe' e questa è meravigliosa!!!!