gennarino.org

Non lo chiamo risotto perchè manca di 2 elementi fondamentali del risotto,il burro e la mantecatura.Il riso con il pesce non mi piace troppo colloso,ma cerco di tenere i chicchi sgranati il più possibile,lavo bene il riso e cerco di girarlo poco per far rilasciare poco amido.Io lo preparo così:
per 6 persone-
500 gr.di riso vialone nano.
Per il sugo:
3 calamari medi,
3 seppie medie,
500 gr.di gamberi+ gamberoni (per guarnire),
1 kg.di cozze,
500 gr.di lupini (arselle),
fondo di gamberi,olio,aglio,peperoncino,prezzemolo.
Siccome avevo già un fondo di gamberihttp://www.gennarino.org/forum/v ... ai+gamberi, con gli scarti dei gamberi ho preparato il brodo,con 2 lt.d'acqua,1/2 cipola,una costa di sedano,pepe in grani,4 pomodorini schiacciati.Mettere tutto insieme e cuocere fino a quando sono cotte le verdure,colare,schiacciare tutto nello schiacciapatate e tenere da parte.
Pulire i molluschi e tagliarli a pezzetti.In una larga padella soffriggere uno spicchio d'aglio in un giro d'olio,unire il pesce,sfumare con un po' di vino bianco e cuocere velocemente per pochi minuti.Unire i gamberi e cuocere allo stesso modo.Quando calamari e gamberi sono cotti unire 3-4 cucchiai di fondo di cottura dei gamberi,mischiare e spegnere.Intanto aprire in una padella i frutti di mare,sgusciarli e unire l'acqua rilasciata al brodo.Aggiungere i frutti di mare nella padella del pesce.In una pentola con un giro d'olio,scaldare uno spicchio d'aglio e toglierlo appena imbiondisce,unire il riso e tostarlo bene,sfumare con il vino e versare più della metà del brodo bollente sul riso e lasciarlo asciugare senza girare.Una volta assorbito il brodo,unire tutto il pesce e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo necessario.A cottura ultimata unire una bella manciata di prezzemolo spezzettato e se piace del pepe macinato al momento.
La foto è brutta e non rende la bontà del piatto,ma il fotografo aveva fretta di mangiare.
antonia

Come al solito proponi piatti tra i miei preferiti e che piatti!
L'unica cosa sui cui vorrei avere conferma è l'accostamento tra l'aroma del sedano (brodo) ed il pesce.

bello questo riso alla pescatora...dalle mie parti troverebbero insolito un piatto così ma la sua bontà Antonia..... dalla foto trapela eccome
trovo corretta la tua scelta nell'evitare il burro è proprio è un bel piatto complimenti

Antonia, e' bellissimo, e molto ricco: ma le arselle sarebbero le conchiglie rigate (quelle che rimangono chiuse talvolta anche da cotte)?

Lo aspettavo da tanto. Grazie

Quel riso è la fine del mondo... e parlo per esperienza personale!
Uno dei piatti di riso più buoni che abbia mai mangiato.
Un bacio

...io ancora me lo sogno di notte...

Ti ricordi, quel piatto fu una mia richiesta esplicita

/Ragazzi, che onore fu per me lasciare la cucina in mano ad Antonia. E lei ci si è subito trovata a suo agio!!!

complimenti! ;)