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Farina di mais e mirtilli sono una combinazione classica per i muffins e tra le mie preferite. Mi piaceva, pero', l'idea di inserire i mirtilli in forma di ripieno morbido. Ho intuito che il profumo di fiori di lavanda essiccati, acquistati qualche settimana prima in Virginia, avrebbe potuto accompagnarsi al sapore dei mirtilli, ma non avrei mai immaginato che avrebbe donato cosi' tanto al ripieno! Un connubio perfetto secondo me, il profumo della lavanda esalta il sapore dei mirtilli senza sopraffarlo. Cuocendosi, i muffins si sono gonfiati e e da una piccola crepa sulla "cupoletta" son venute fuori delle gocce di ripieno: un'effetto inaspettatamente carino dal punto di vista estetico.

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Ingredienti

Per il ripieno*

150 gr di mirtilli
100 gr di zucchero
25 gr di acqua
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1/2 cucchiaino di fiori di lavanda essiccatti

Per l’impasto

100 gr di farina di mais
200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
10 gr di lievito per dolci
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100 gr. di burro
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2 uova
100 gr. di kefir
100 gr. di succo d’arancia
2 cucchiai di buccia d’arancia grattuggiata

Per la copertura

20 gr farina di mais
20 gr di zucchero
20 gr di farina bianca
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20 gr di burro


*Il ripieno, va preparato con un po’ di anticipo, io ho preferito farlo la sera prima.

Preparazione

Ripieno

1. Porre i mirtilli, lo zucchero e l’acqua in una casserula dal fondo spesso.
2. Cuocere a fuoco medio fino a che il composto raggiunga 110°C
3. Spegnere la fiamma e aggiungere I fiori di lavanda sbriciolati
4. Lasciare che il composto si raffreddi completamente.

( Prima di incominciare, portare la temperature del forno a 180° e preparare gli stampi, imburrandoli ed infarinandoli)

Copertura

Mescolare tutti gli ingedienti secchi in una ciotola ed aggiungere il burro, mescolare sfregando fra le dita , fino ad ottenere una sabbiatura molto fine. Riporre in frigo fino al momento dell’uso

Impasto

1. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina bianca, farina di mais, zucchero, sale e il lievito per dolci)
2. Aggiungere il burro a pezzettini e sabbiare.
3. A parte, battere le uova, aggiungere il succo d’arancia, il kefir e la buccia d’arancia grattuggiata.
4. Versare questo composto nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare quel tanto che basta ad amalgamare evitando di lavorarlo troppo.
5. Distribuire il composto negli stampini, riempiendoli per meta’
6. Inserire un cucchiaino di confettura al centro di ogni stampino
7. Coprire con il resto del composto, riempiendo ogni stampino fin quasi sotto al bordo
8. Distribuire uniformente la copertura su tutti i muffin (piu’ o meno un cucchiaino per muffin, nel caso di quelli mini, o un cucchiaio per quelli di misura standard)
9. Infornare per 20 minuti circa o finche’ non appaiano gonfi e ben dorati
10. Rimuovere I muffin dagli stampi e farli raffreddare leggermente su una graticola. E’ preferibile consumarli ancora tiepidi.

Nota: Le dosi indicate sono per 36 mini-muffins o 12 muffins "standard". Per riempire gli stampini mini ho preferito usare una tasca da pasticciere con una punta media.

mai avrei immaginato a dei muffins con farina di mais - anche se non sono fatti completamente con farina di mais - intendi la farina per polenta non la frumina?...chissà come sarà il sapore...... segnati da provare!

Spettacolari! e ignoravo che l'accoppiametno mais-mirtilli fosse un classico!
senti, ma a mangiarli freddi, il ripeno diventa tipo consistenza della marmellata? si rovina l'effetto a caldo, o sono buoni lo stesso?

Belli, belli, mi fanno davvero gola.
Al posto del kefir, secondo te è possibile usare yogurt o latte?

grazie Rossana..io ho sempre servito i muffins a temperatura ambiente non immaginavo che caldi rendessero di più...anche perchè mi hanno sempre detto che i dolci caldi farebbero poco bene alla digestione..un pò come mangiare pasta troppo cotta .....
il kefir non piace neppure a me ma lo trovo facilmente ovunque pure nei discount..però mi pare strano che usare latte anzichè yogurt farebbe crollare l'impasto..fin'ora la ricetta che mi ha maggiormente soddisfatta di muffins è quella di Paoletta che ho rielaborato in tante versioni..con mirtilli,cioccolato,mela,ananas e cocco,uva sultanina...
http://aniceecannella.blogspot.com/2009 ... ns_03.html
e l'impasto era molto liquido...ma in questo caso dovrebbe risultare piuttosto solido

Bellissimi!!!!!!!
Il discorso può valere anche con altri frutti di bosco 8tipo i lamponi) o secodno te stonano un pò?

una domanda per la texana: quanto sono grandi in america i Texas-sized muffins? a me vengono delle bombette da 185 gr, mi sa che ho sbagliato a scegliere le teglie

Rossana, un consiglio(anzi due)!
potrei provare a farci una torta, invece che dei muffin? hanno la consistenza giusta per fare il tentativo?
Inoltre a casa ho sia la farina di mais normale che quella bianca: in questo caso quella bianca la vedi indicata?