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Metto le dosi usate per il raduno poi ognuno ricava la dose che gli serve,tenendo conto che occorrono 250 gr.di cipolle a persona:
2,5 kg. di lacerto ( chiamato anche girello di spalla) a pezzi non molto grandi,
5 kg.di cipolle dorate,
300-350 gr.di olio evo,
1,5 di ziti,
2 carote,1 gambo di sedano,1/2 bicchiere di vino bianco,sale,pepe e parmigiano.
In un tegame idoneo soffriggere dolcemente e a lungo il trito di carote e sedano,unire la carne e rosolare per bene aggiungere il vino,far evaporare e unire le cipolle.coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce girando di tanto in tanto.il sugo è pronto quando la cipolla diventa quasi cremosa di colore marroncino e l'olio affiora in superfice,non ci deve assolutamente essere acqua.a me ci sono volute 4 ore.lessare la pasta, colare e rimetterla nella pentola sul fornello senza sugo,dare un paio di girate per asciugare bene l'acqua di cottura,unire il sugo e servire o con parigiano o pecorino grattugiato.
antonia

uno dei piatti migliori che abbia mai assaggiato..

che meraviglia!me lo sogno da quando l'ho visto preparare a "chef per un giorno", e in casa adoriamo svisceratamente le cipolle!
antonia cara, la carne va tagliata a grandezza tipo spezzatino?

elena

che dire
quando ho visto le foto, prima che pubblicassi la ricetta pensavo mettessi il pomodoro

Cosa si può usare al posto degli ziti spezzati?

Solo un'annotazione, anzi due. La prima sulla carne: a me piace moltissimo il guanciale per questa preparazione. Di manzo, anche se non è sempre facile trovarlo. La lunga cottura lo rende morbido e gelatinoso, squisito da mangiare come secondo.
La seconda, il formaggio. Io, il parmigiano, non ce lo vedo proprio. Se proprio non ho a disposizione un formaggio locale, e il pecorino che si trova qui è molto salato, preferisco fare metà e metà.

Tradizionalmente, quando il cibo era scarso, era così che si faceva. Ora decidi tu, se la tagli a pezzetti piccoli la puoi pure servire insieme, come ha fatto antonia. Tutto dipende dalla misura del taglio.

Grazie Antonia per questa ricetta.
Che fortuna, qui la "guancia" si trova facilmente al mercato...
C'è chi ci mette il chiodo di garofano, tu che ne pensi ?

@@@@@@ salvatore: ma la genovese si puo' fare anche con le carote???
ghghhgghghghgh

Antonia era veramente squisita!
Molto interessante il consiglio di asciugare la pasta sul fuoco prima di condirla.
Grazie ... Marina