gennarino.org

Di L.Montersino,la ricetta è copiata dalla rivista "alice in cucina"
Per il pan di spagna al miele:
240 g uova intere
60 g uova tuorlo
200 g miele ai fiori di acacia
200 g farina 180 W (DB)
20 g fecola di patate
Per la mousse al mascarpone:
170 g miele
20 g acqua
100 g uova tuorlo
250 g panna
250 g mascarpone
12 g colla di pesce in fogli
3.5 g vaniglia in bacche bourbon
Per l'aspic di moscato:
400 g vino moscato
80 g miele
16 g colla di pesce in fogli
Per le pesche caramellate:
250 g pesche
60 g miele
20 g marsala secco
4 g colla di pesce in fogli
Per la finitura:
300 g pesche
30 g mandorle a filetti
Per la bagna al miele:
80 g miele
20 g moscato secco
100 g acqua

Preparazione:
Per il pan di spagna al miele: montare le uova intere con i tuorli e il miele; aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola. Per la mousse al mascarpone: cuocere il miele a 121° C e versarlo a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia; unire la colla di pesce e una volta che la montata sarà fredda alleggerirla con la panna montata insieme al mascarpone.
Per l'aspic: scaldare il miele, scioglierci dentro la colla di pesce ed unire il moscato; miscelare bene e colare l'aspic sopra le fette di pesche messe negli anelli di acciaio. Raffreddare bene.
Per le pesche caramellate: caramellare il miele, unire le pesche a fettine, farle asciugare e flambarle con il marsala; per ultimo fuori dal fuoco unire la colla di pesce.
Per la finitura: sopra l'aspic mettere uno strato di mousse al mascarpone, mettere l'inserimento fatto da fettine di pan di spagna e pesche caramellate; continuare con la mousse e finire con il pan di spagna al miele inzuppato con bagna al miele.
Congelare il tutto, smodellare dai cerchi e decorare il bordo con le mandorle a filetti tostate.
Modifiche:ho usato un pds classico che avevo.
Considerazioni:la torta è molta buona a me è venuta un po' alta perchè non erano indicate le dimensioni dello stampo.ho usato un cerhio da cm.24 ma con questa dose va bene anche uno stampo da 26-28 cm.oppure diminuire i quantitativi.rifacendola ridurrei anche un po' la gelatina della mousse.Comunque rimane una torta delicatissima che si mangia con piacere.
antonia

questa ,come tante altre di Montersino, attira molto anche me
io ho un suo libro dove c'è questa torta, però leggermente diversa .tu hai usato pesche fresche o sciroppate ?

a parte la bontà, stai propprio raggiungendo la perfezione. Anche dal punto di vista estetico...

meraviglia!!! Ho delle pesche sciroppate messe via quest'estate...quasi quasi...

Antonia quanto tempo hai impiegato a preparare questa torta? non ho mai fatto torte di livello come questa o come quelle che propongno Claudia o Milene ma siccome sabato sarà l'anniversario dei miei mi piacerebbe provarci ma non ho molto tempo

il pan di spagna al miele mi mi preoccupa un pò...quindi farei il mio classico pds..

Caspita che meraviglia!!!

Antonia, bellissima preparazione come sempre!
Mi incuriosisce il sapore dell'aspic di moscato con il miele. Anni fa, in un vecchio libro americano, c'era una torta (una cheesecake senza cottura) con uno strato di aspic che racchiudeva degli acini d'uva ricomposti per simulare due grappoli), l'effetto visivo era carino, ma non mi convinceva la ricetta dell'aspic e neppure quella della cheesecake. Mi sono sempre riproposta di provare con un aspic diverso. Mi domando come ci vedresti l'uva con l'aspic di moscato?