Insalata tiepida di cipolle

[madamabavareisa]

E' un antipasto "tiepido" che ho studiato per la sera della Vigilia, perché si adatta bene sia a un menù di terra sia a un menù di mare...anche se qui in Piemonte i menù di mare non son proprio da tradizione, ecco, ma...ci stiamo evolvendo!
Per gli antipasti invece ci siamo evoluti troppo.. ci son ristoranti dove ne servono un sacco, esagerati, ce n'è uno che ne ha fatto la propria bandiera...arrivano al centinaio, credo... roba da rovesciarsi sotto il tavolo, insomma
A casa ci conteniamo
Ho usato la cipolla piatlin-a di Andezeno, particolarmente dolce e carnosa, ma va bene anche una buona cipolla bianca con tali caratteristiche.

Per 4 persone:

6 cipolle piatlin-e medie (o sei cipolle bianche medie)

Due patate

80 g di gherigli di noci

Tre grosse arance

Un cucchiaio di maizena

Sale , Pepe rosa, Olio di oliva



Fate lessare al dente le cipolle in acqua leggermente salata, scolatele bene e tenetele coperte in caldo.

A parte cuocete a vapore le patate con la buccia.

Spremete il succo delle arance e filtratelo; unitelo al cucchiaio di maizena in un pentolino, mettetelo sul fuoco basso e mescolate continuamente finché la salsa non si addenserà.

Tritate le noci, unitele a due cucchiai di olio, una presa di sale, un po’ di pepe rosa macinato e condite le cipolle ancora calde.

Versate un po’ di salsa a specchio sui piatti di portata, sbucciate le patate, tagliate delle fette spesse 1 cm, e disponetene due per ogni piatto. Copritele con l’insalata di cipolle e servite.

[TeresaDeMasi]

[madamabavareisa]

uhm, per carità, va a gusti, ma direi che il risultato è differente... sia al forno sia in padella a bassa temperatura, la polpa si asciuga inevitabilmente di più, e si "infiappisce " non mi viene un termine italiano, adesso... appassisce, ecco, e non solo esteticamente.
Ho specificato la tipologia di cipolla proprio perché la piatlin-a, che ha relativamente pochi strati e belli spessotti regge molto bene la bollitura (ovviamente va tolta quando è ancora bella soda) senza riempirsi troppo di acqua e con tempi realtivamente brevi, ecco, sì, già solo le tempistiche cambierebbero notevolmente... passarla direttamente al forno, viste le sue caratteristiche, allungherebbe di molto i tempi di preparazione di quello che è un piatto relativamente veloce. Nelle preparazioni al forno che ho inserito nel libro per Andezeno ho sempre previsto una precottura in acqua.