Torta Giffonese

[rimmel]

Dolce di S.De Riso con qualche modifica ( in parentesi )
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
Per la frolla alle nocciole
400 g di farina 00 (250 gr.)
240 g di burro rnorbido (150 gr.)
160 g di zucchero a velo (100 gr.)
100 g di nocciole di Giffoni tostate e ridotte in polvere (50 gr.)
50 g di uova intere (n. 1) (io ne usate 3)
30 g di albume d'uovo (n. 1) ( omesso)
4 g di lievito in polvere per dolci
3 g di sale
1 baccello di vaniglia
Per il ripieno alle nocciole
150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
150 g di uova intere (n. 3)
150 g di nocciole di Giffoni in polvere
2 g di sale
mezza scorza di arancia
Per la crema al cioccolato e nocciola: ho utilizzato 1 dose e 1/2
250 g di cioccolato gianduia
80 g di panna liquida fresca
30 g di burro
30 g di pasta pura di nocciole
Per la finitura
granella di nocciole tostate
Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete 1'uovo, 1'albume; il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente 1'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere. Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
Ora, in una tortiera di 22 cm (24 cm.) di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac-a-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.
Il guscio di frolla per la presenza del lievito risulta un po' altino,ma ci sta bene perchè è talmente friabile che si fonde perfettamente con il ripieno.Torta goduriosa.
antonia

[Dony]

La stavo aspettando

[bond]

la foto è già tutto un programma !! per le nocciole userò quelle avellinesi in quanto non so dove reperire quelle di giffoni. Ti volevo chiedere cortesemente se le dosi per la crema al cioccolato da te indicate sono da intendersi come dose singola e quindi al momento della preparazione per la torta farne di questa una dose e mezzo.Grazie e complimenti per le tantissime ricette tutte squisite che proponi.saluti bond

[friggi62]

[MariaRomano]

[rimmel]

[MariaRomano]

Fatta e buonissima!
Antonia

[caris]

ma che belle!!!!!

[rimmel]

Maria lo scrivo anche qui,ti è venuta benissimo,ma la cosa più importante è che ti è piaciuta.
antonia

[MariaRomano]

Grazie Soprattutto la crema cioccolato e nocciole, lo strato superiore, per me è buonissimo

[MissVanDerRohe]

Antonia e Maria, mi direste una cosa? La crema gianduia, se la tengo in frigo dalla sera prima, la mattina si riesce a usarla col sac à poche, o si deve ammorbidire?

[MariaRomano]

[MissVanDerRohe]

Grazie. *

[MissVanDerRohe]

Mi è venuto un dubbio sul ripieno: cosa faccio, continuo a montare quando aggiungo le uova? Visto che la ricetta dice di aggiungerle uno a uno mi viene da pensare di sì.

[MissVanDerRohe]

Questa crostata è buonissima, fatela.
Temevo potesse risultare un po' stucchevole la nocciola presente in tutti e tre gli strati, e invece no, è perfetta perché è morbidissima e si fonde tutto insieme. La crema è stata presa per la malvagia nutell@, ma è piaciuta tantissimo.
Insomma ottima per l'inverno, anche la frolla in sé è molto buona e penso la userò per altre crostate. Unico difetto, si sbriciola terribilmente, e mi si rompevano le fette.
Mi sono fatta fare una foto da mio fratello (col cellulare, in macchina... ), quando arriva la pubblico.