Tortellini di cioccolato e nocciole in salsa di arance rosse

[caris]

Ho preso questa ricetta dal libro di paul.a.young, Avventure al cioccolato. lui l'ha realizzata con le mandorle, io con le nocciole!

RICETTA: TORTELLINI DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE IN SALSA DI ARANCE ROSSE E PINOLI

Ingredienti:

Per la pasta:

350 gr di farina 00
50 gr di cacao in polvere
2 uova
un cuchiaio di olio di mandorle (io ho messo olio di riso)
Per il ripieno

50 gr di burro
50 gr di zucchero semolato
175 ml di latte
estratto di vaniglia (o semi di mezzo baccello)
1 uovo intero e 1 tuorlo per sigillare i tortellini
25 gr di farina 00
50 gr di mandorle tritate (io ho usato le nocciole)
6 amaretti tritati
50 ml di liquore all’amaretto (non ce l’avevo e ho poi aggiunto la buccia di arancia grattugiata)

Per la salsa di arance rosse

4 arance rosse
50 gr di zucchero di canna semolato
400 ml di panna

Per la decorazione

50 gr di pinoli
basilico in foglie

Procedimento

Per la sfoglia, lavorate tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili (l’ho fatto con l’imperia) e con un taglia pasta di 10 cm di diamtero ricavatene dei cerchi (conservateli in frigo fino al momento di riempirli (io ho steso la pasta e ricavato i cerchi subito prima di riempirla).

Per il ripieno, lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene. Per la farcitura dei dischi, bagnate i bordi con il tuorlo, ponete un cuchiaino di ripieno al centro, quindi ripiegateli a mezzaluna e pizzicatene i bordi. Congiungete le estremità per formare dei tortellini e conservateli in frigo fino al momento dell’uso.
Per la salsa, grattugiate la scorza delle arance, poi sbucciatele, dividetele a spicchi e spellateli al vivo raccogliendo il succo. Preparate uno sciroppo portando a eboliizione 50 ml di acqua e lo zucchero. Unite il succo e la scorza e fate bollire per 2 minuti. versate amche la panna e lasciate cuocere per un altro minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete gli spicchi.

fate cuocere i tortellini per 3 minuti in abbondante acqua bollente, scolandoli quando galleggiano in superficie. Suddividete i tortellini nei piatti, conditeli con la salsa di arance e cospargeteli con i pinoli tostati e le foglie di basilico sminuzzate (io non li avevo..)

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[Primavera]

Commenti? quanto tempo hai impiegato preparre il tutto?

[TeresaDeMasi]

Pure io son curiosa, bello è bello... e pure parecchio! Ma sembra uno di quei piatti destinati ad accontentare più l'occhio che la gola... che ne pensi, dopo averlo assaggiato?

[caris]

per quanto riguarda il tempo, considerate che l'ho preparto lunedì pomeriggio, tornata dal lavoro insieme ad altre 3 cose....non ci go messo moltissimo, però è anche vero che ne ho fatto uan versione ridotta in quantità! diciamo due porzioni e quindi ho impiegato meno tempo nella formatura.
La salsa all'arancia rossa mi è piaciuta molto, anche perchè non mi era capitato di preparare una salsa con sola arnacia e panna (senza uova intendo) e credo che sia una buona base anche per altri doci, tipo un semplice muffin al cioccolato!Ah quasi un gusto piccantino, non so come spiegarmi altrimenti. Anche i tortellini mi sono piaicuti ma dovendo rifarli stenderei la sfoglia più sottile. I primi li ho fatti troppo spessi e dato che la cottura è breve, sono rimasti un pò troppo callosi (non che mi dispiaccia in genere, ma così coprono il ripieno). Quelli più sottili invece si amalgamano bene! Li rifarei e poi sono molto scenografici nel piatto (magari non si vede bene ma dal vivo era molto bello guardarli..e l'occhio vuole la sua parte). La prossima volta proverò le mandorle. Ah, una cosa: avevo fatto poco ripieno e ho evitato uovo e farina perchè pensavo che fossero troppo per le mie qauntità ridotte. Però così il ripieno era un pò liquido! Per quello che ho provato finora, diciamo che il gusto dell'autore mi piace molto! E la cosa comoda è, come suggerisce lui, che si può preparare in anticipo (ho congelato sia salsa che tortellini)

[gaia]

LA cosa che più mi sembra divertente, se si puo' dire così per un piatto, è la presentazione.
Si tratta di un dolce, giusto? Che però si presenta come un primo...
CHe effetto ha avuto sui commensali ?

[caris]

gaia...fai lo stesso commento dell'autore! Dice che un primo è uno dei suoi dessert preferiti!
in realtà l'ho fatto per un semplice dopocena per mio marito...nessun ospite, io e lui!!!! Però mi piacerebbe rifarlo con altre persone! Io quando ho visto la foto (quella del libro è bellissima) ero rimasta sopresissima!!!

[Cat]

[Primavera]

[caris]

Primavera, ho una busta di tortellini e un vasetto di crema congelato ma non ho ancora provato a rifarli (però volevo averli in freezer per fare una prova)! Io li butterei ancora congelati, non li farei scongelare!

[caris]

ah..ho congelato i trotellini da cuocere e la salsa già pronta!

[Primavera]

[caris]

Sì primavera, condivido! farei anche io così!! io l'ho messa in freezer proprio per fare la prova ma non rischierei!!!!

[Primavera]

Li ho fatti per circa 10 persone, quindi ho raddoppiato le dosi indicate.
Sono sorti parecchi problemi, ho dedotto che le dosi siano sbagliate, soprattutto per il ripieno dei tortellini: ho miscelato le dosi indicate ed è risultata una pastella ingestibile, ho buttato tutto e ho riprovato, aggiungendo i liquidi poco per volta; per primo ho messo il liquore di amaretto ed è stato sufficiente da solo per creare un ripieno malleabile (nè uovo, nè latte; a proposito, come si interpreta la scritta relativa agli ingredienti del ripieno: un uovo e un tuorlo per spennellare la pasta? Secondo me il tuorlo da solo serviva per chiudere i tortellini, l'uovo andava nel ripieno)
Anche la pasta era abbondante, ne ho avanzata parecchia...Per stenderla ho usato l'Imperia alla penultima tacca, ma poi assaggiandoli cotti, penso che sarebbe andata meglio l'ultima, sarebbero stati più sottili e il sapore della pasta non avrebbe interferito con le mandorle.
La salsa alle arance rosse è sufficiente come dose, ma secondo me 4 arance (8 nel mio caso) erano eccessive per quella quantità di panna.
Il risultato? Buono, ma perfezionabile, sicuramente ha stupito gli ospiti.
I tortellini sono comodamente sugelabili.
In ogni caso, le dosi sono da rifare....
Qualcuno ha provato a farli? Oltre a Caris, naturalemnte...

[caris]

primavera, tu come li hai fatti con le mandorle o con le mandorle? Io quando ho provato ho fatto una dose piccolissima per una persona (mio marito) quindi ho ridotto tutto al minimo aggiungendo piano piano fin quando il ripieno mi sembrava gestibile!

[Primavera]