Chocolate decadence (non aprire se si è a dieta!!)

[SteO153]

Una delle torte di cioccolato più cioccolatose che abbia mai visto! Presa dal (ho fatto un pranzo di Pasquetta made in Bruxelles), ma la ricetta è di Giuliano Brenna, chef dell’Asinocotto (Roma).



Ingredienti:
6 Uova
370 g di Ciocolato fondente al 70% (72%)
255 g di Zucchero
250 g Burro
155 ml di Acqua (100 ml di Acqua di Fiori d'Arancio + 55 ml di Acqua; da un tono molto pasquale, mi fa pensare alla pastiera )

Preparazione:
Montare le uova con 85g di zucchero. Nel frattempo, in un pentolino e a fiamma bassa, sciogliere lo zucchero rimanente (170 g) nell’acqua. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, aggiungere il cioccolato a pezzettini e farlo sciogliere sempre a fiamma bassa. Togliere dal fuoco, unire il burro a tochetti e mescolare bene finché non sia sciolto. Incorporare il composto di uova.
Rivestire il fondo di uno stampo a bordo amovibile da 21 cm con un disco di carta da forno, versarci il composto e infornare a 170° per circa 45 minuti. Durante la cottura cresce molto (a me è strabordato dalla teglia da PdS, imho si protrebbe usare anche una teglia dal 24 cm) Tenere una notte al fresco prima di servire.

Incredibilmente cioccolatosa, e molto-molto umida, una goduria per gli amanti del fondente (ottimo equilibro cioccolato-zucchero, non è troppo dolce, e il burro non si sente). Pensando alla Sacher l'ho servita con della panna montata. Astenersi chi è a dieta!!

[salutistagolosa]

[Ovopuvo]

Salve, secondo voi questa torta va servita fredda di frigorifero?
Come la immaginate cotta sopra una pasta frolla (magari alla nocciola)?
Stavo pensando ad una versione comoda da portare ad una scampagnata...

[TeresaDeMasi]

Fredda, no, assolutamente. E manco in frolla, temo: differenze eccessive di cottura tra i due elementi. Ti verrebbe cruda la frolla o secca la torta-ripieno.

[Ovopuvo]

Giustamente mi hai fatto venire un sacco di dubbi!
Avevo pensato di cuocere la base di frolla in bianco 15 minuti a 160° e poi, come da ricetta, circa 45 minuti a 170°.
Fosse stato un ripieno budinoso o cremoso avrei potuto fare la seconda cuttura a temperatura più bassa, ma qui è una "montata" e penso che abbia proprio bisogno dei 170° per poter gonfiare e cuocere correttamente e quindi diventare della consistenza/umidità giusta.
Ci rimugino un po', e se dovessi provarla a fare in frolla scrivo un resoconto.
Grazie!

[robychi]

Stefano, ma 100 ml di acqua di fiori d'arancio non sono tantissimi???

A me, fra l'altro, non piace proprio come aroma. Con cosa si potrebbe sostituire secondo te?

[Lori]

Deduco che ci sono diversi tipi di acqua di fiori d'arancio...io ne avevo in dispensa delle fialette di massino 2 g che mi hanno avuto il potere di infestarmi il bimby con il loro aroma da eau de parfum ... a Pasqua ho preparato una ricetta dell'aroma per colombe che prevedeva arance candite, zucchero, e altri ingredienti che ora non ricordo, tra i quali anche l'acqua dei fiori d'arancio.. beh ad oggi dopo aver lavato e fatto bollire acqua e detersivo nel bimby ancora leggermente ma si sente quell'odore malefico.
Scusate la digressione

[friggi62]

[kuki]

E succo di arancia + alcuni cucchiai di liquore all'arancia al posto dell'acqua?

[Rossana]

[Ovopuvo]

Ho provato la ricetta originale, come unica variante ho "aromatizzato" sostituendo parte dell'acqua con un bicchierino di rum in cui avevo tenuto in immersione una bacca di vaniglia.
Ho cotto in una teglia di 22-23 cm: immediatamente tolta dal forno, sovrastava il bordo di un paio di cm, poi si è adagiata ad una altezza di circa 4 cm.

Effettivamente cioccolatosa, si scioglieva in bocca!
L'avrei preferita un poco più umida, 170°C per 45 min sono forse stati troppi nel forno che ho usato.
La prossima volta che la faccio, voglio provare a cuocerla con un pentolino d'acqua nel forno, sono curioso di vedere l'effetto del vapore sulla crescita e sul risultato finale.

Secondo voi cosa succede a congelare una torta così grassa? Col pan di spagna non ci sono problemi, ma questa è agli antipodi.

Ah, dopo averla provata, non mi stuzzica più l'idea della cottura in frolla!

[annamad]

L'ho preparata ieri per un compleanno oggi.
Ricetta originale con 140 ml di acqua e 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio (troppo pochi).
L'ho cotta in una teglia diametro 26 e non e' debordata per un pelo, raffreddandosi si e' abbassata in modo regolare tranne che sui bordi: per servirla, una volta raffreddata in frigo, li ho pareggiati e l'ho capovolta.
Confermo i giudizi: superlativa davvero. A parer mio meglio "fresca" che non a temperatura ambiente.
anna

[caris]

fatta e provata!!! Veramente cioccolatosa: solo una cosa, mi è venuta molto morbida ( tipo da mangiare col cucchiaino!) mi sa che dovevo cuocerla di più vero?? oppure è proprio una caratteristica della torta?

[SteO153]

[caris]

La togli senza problemi dalla teglia, vero? Io l'ho lasciata lì...(continuano a dirmi che era buonissima, intendiamoci, ma dalla tua foto mi sembra più consistente della mia..)