Ohio Lemon Pie

[Rossana]

La paternita’ della ricetta viene comunemente, anche se in tanti sostengono erroneamente, attribuita alla setta religiosa degli Shakers. La particolarita’ sta nel ripieno per il quale si utilizzano limoni interi, affettati e private solo dei semi, lasciati a macerare nello zucchero per 24 ore, quasi una canditura a freddo, e conservano intatti il profumo e l’aroma dei limoni freschi, con una lievissima , e a mio parere piacevole, nota amara. Io ho ridotto la quantita’ di zucchero della ricetta tradizionale, che vorrebbe 150 gr di zucchero per ogni 100 gr di limoni

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Ingredienti

1

Per il ripieno

350 gr di limoni non trattati
350 gr. di zucchero

4 tuorli d’uovo
50 gr di burro
45 gr. di farina


Procedimento

1. Lavare ed asciugare accuratamente I limoni e pesarne la quantita’ giusta.
2. Grattugiare la buccia di tutti I limoni usati e versarla in una terrina piuttosto larga.
3. Tagliare I limoni a meta’ nel senso della lunghezza, privarli dei semi, e tagliare a fettine sottilissime. Se si dispone di una mandolin, si puo’ lasciare il limone intero, affettarlo finemente e poi tagliare le fettine a meta’ o ancora meglio in quarti. E’ essenziale che I limoni siano affettati quanto piu’ sottile possible.
4. Disporre le fettine a strati nella terrina (il numero di stradi dipendera’, ovviamente dalle dimensioni della terrina) alternando con strati di zucchero e finendo con uno strato di zucchero
5. Coprire bene con della pellicola per alimenti, riporre in un luogo fresco, ma non in frigo e lasciar macerare per un totale di 24 ore. Controllare di tanto in tanto e mescolare, facendo in modo che le fettine di limone siano sempre coperte di zucchero.
6. A questo punto si puo’ anche preparare la pasta per la sfoglia, come indicato nella ricetta, e lasciarla in frigo a riposare fino al momento dell’uso.
7. Trascorso il tempo di macerazione, aggiungere al composto di limoni, I tuorli d’uovo battuti ed il burro fuso e mescolare bene, incorporare poi anche la farina.
8. Dividerela pasta in due porzioni uguali, e stenderla in due dischi dello spessore di mezzo centimetro circa e del diametro di 30 cm
9. Foderare una teglia svasata (diametro 22 cm) con uno dei dischi di sfoglia e versarvi dentro il ripieno.
10. Pennellare il bordo con un po’ di bianco d’uovo battuto e coprire con l’altra sfoglia.
11. Sigillare premenendo bene lungo I bordi della teglia, tagliare eventuali eccessi di pasta, lasciando comunque un paio di centimetri di pasta per creare il bordo decorative
12. Praticare delle incisioni sulla superfice della torta e decorare a piacere con formine di pasta.
13. Infornare in forno preriscaldato a 220 °C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e continuare la cottura per altri 30 minuti. Controllare di tanto in tanto la cottura, inserendo un coltello in una delle incisioni: la torta sara’ pronta quando il coltello ne verra’ fuori quasi pulito.
14. Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente, dopo aver spolverato leggermente con zucchero a velo.

[caris]

Mamma mia, mi sorprendi sempre di più!
Ma come resta il ripieno dopo cottura? In pratica i limoni si amalgamano fino a formare una crema o restano ben distinguibili le fette??? Una torta così, finora non l'avevo mai vista!!!

[Rossana]

No so come spiegare la consistenza del ripieno. I limoni dopo la macerazione assumono l'aspetto di una marmellata un po' liquida, durante la cottura, insieme alle uova e alla farina forma una crema, ma rimangono comunque dei pezzettini dentro.