gennarino.org

La paternita’ della ricetta viene comunemente, anche se in tanti sostengono erroneamente, attribuita alla setta religiosa degli Shakers. La particolarita’ sta nel ripieno per il quale si utilizzano limoni interi, affettati e private solo dei semi, lasciati a macerare nello zucchero per 24 ore, quasi una canditura a freddo, e conservano intatti il profumo e l’aroma dei limoni freschi, con una lievissima , e a mio parere piacevole, nota amara. Io ho ridotto la quantita’ di zucchero della ricetta tradizionale, che vorrebbe 150 gr di zucchero per ogni 100 gr di limoni

ohio lemon pie.jpg (136.92 KiB) Osservato 4451 volte

Ingredienti

1

Per il ripieno

350 gr di limoni non trattati
350 gr. di zucchero

4 tuorli d’uovo
50 gr di burro
45 gr. di farina


Procedimento

1. Lavare ed asciugare accuratamente I limoni e pesarne la quantita’ giusta.
2. Grattugiare la buccia di tutti I limoni usati e versarla in una terrina piuttosto larga.
3. Tagliare I limoni a meta’ nel senso della lunghezza, privarli dei semi, e tagliare a fettine sottilissime. Se si dispone di una mandolin, si puo’ lasciare il limone intero, affettarlo finemente e poi tagliare le fettine a meta’ o ancora meglio in quarti. E’ essenziale che I limoni siano affettati quanto piu’ sottile possible.
4. Disporre le fettine a strati nella terrina (il numero di stradi dipendera’, ovviamente dalle dimensioni della terrina) alternando con strati di zucchero e finendo con uno strato di zucchero
5. Coprire bene con della pellicola per alimenti, riporre in un luogo fresco, ma non in frigo e lasciar macerare per un totale di 24 ore. Controllare di tanto in tanto e mescolare, facendo in modo che le fettine di limone siano sempre coperte di zucchero.
6. A questo punto si puo’ anche preparare la pasta per la sfoglia, come indicato nella ricetta, e lasciarla in frigo a riposare fino al momento dell’uso.
7. Trascorso il tempo di macerazione, aggiungere al composto di limoni, I tuorli d’uovo battuti ed il burro fuso e mescolare bene, incorporare poi anche la farina.
8. Dividerela pasta in due porzioni uguali, e stenderla in due dischi dello spessore di mezzo centimetro circa e del diametro di 30 cm
9. Foderare una teglia svasata (diametro 22 cm) con uno dei dischi di sfoglia e versarvi dentro il ripieno.
10. Pennellare il bordo con un po’ di bianco d’uovo battuto e coprire con l’altra sfoglia.
11. Sigillare premenendo bene lungo I bordi della teglia, tagliare eventuali eccessi di pasta, lasciando comunque un paio di centimetri di pasta per creare il bordo decorative
12. Praticare delle incisioni sulla superfice della torta e decorare a piacere con formine di pasta.
13. Infornare in forno preriscaldato a 220 °C per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °C e continuare la cottura per altri 30 minuti. Controllare di tanto in tanto la cottura, inserendo un coltello in una delle incisioni: la torta sara’ pronta quando il coltello ne verra’ fuori quasi pulito.
14. Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente, dopo aver spolverato leggermente con zucchero a velo.

Mamma mia, mi sorprendi sempre di più!
Ma come resta il ripieno dopo cottura? In pratica i limoni si amalgamano fino a formare una crema o restano ben distinguibili le fette??? Una torta così, finora non l'avevo mai vista!!!

No so come spiegare la consistenza del ripieno. I limoni dopo la macerazione assumono l'aspetto di una marmellata un po' liquida, durante la cottura, insieme alle uova e alla farina forma una crema, ma rimangono comunque dei pezzettini dentro.