gennarino.org

....pancetta croccante.
Ricetta del pastificio la Leonessa modificata,l'originale prevedeva i gamberetti nel ripieno che io ho omesso.Per 4 persone:
600 gr.di mezzelune;le ho fatte con 400 gr.di semola,200 gr.di acqua calda,un pizzicone di sale.Il ripieno e di ricotta,sale,pepe,parmigiano e basilico spezzettato.
50 gr.di burro
5 gr. di farina
200 ml. di latte
200 gr.di scamorza affumicata
sale,pepe,olio q.b.
4 fettine di pancetta tesa.
Sciogliere 10 gr.di burro in un pentolino,aggiungere la farina e mischiare bene,unire il latte e portare a bollore per 1 minuto girando continuamente.Versare nel latte la scamorza sminuzzata e proseguire la cottura a fuoco lento continuando a girare fino a quando la scamorza si sia sciolta completamente,regolare di sale e pepe. Da parte, nella padella che dovrà contenere la pasta scaldare un filo d'olio e tostare la pancetta a pezzetti fino a renderla croccante,toglierla e tenere da parte.Nella stessa padella intanto che cuoce la pasta sciogliere il rimanente burro,colare la pasta versarla nella padella e saltarla delicatamente.Versare un mestolino di crema di scamorza sul fondo del piatto e disporre sopra le mezzelune,finire con la pancetta e il basilico.
antonia

Mi hai fatto venir fame alle 8.58!!!

semplici e squisite!
appena riapro la cucina, ora spartana a causa di "nipoti" . le faccio, queste!

Bellissime. Unica perplessità, la crema di mozzarella: ha la besciamella di base, non mi piace. Non hai una ricetta affidabile solo di crema di mozzarella? Più liquida, ma senza farina? Ne sto cercando una...

Antonia,
ricordi il quantitativo di ricotta che hai utilizzato?

Pronti sono venuti un po' piu' ciccioni dei tuoi..
Ricordi quanto tempo di cottura?
Il basilico non lo aggiungo in cottura alla pancetta , vero? Ho dimenticato di metterlo composto di ricotta
Grazie

Antonia, che ricotta hai usato, pecora o bufala? E al posto della scamorza va bene una provola affumicata asciutta? La scamorza non è detto che la trovi. Questa la faccio presto, ho pure l'aggeggino per chiudere i ravioli a mezzaluna. ))

E' un piatto buonissimo.. Grazie Antonia
Ketty io ho utilizzato ricotta di pecora, se ti piace ci vedrei bene un po' di noce moscata. In quanto alla provola affumicata, per te e' un prodotto fresco o semi stagionato? La scamorza si scioglie bene creando una cremina con una giusta consistenza, se la tua provola e' semistagionato va' pure bene, secondo me.

Monica, impazzisco per la noce moscata, proverò! Però dovrei escludere il basilico.
Per la provola intendo quella semistagionata, se mi dici che va bene uso quella, la scamorza, quella bagnaticcia, non sempre la trovo.

Si Ketty, anche io ho utilizzato la scamorza affumicata semi stagionata... probabilmente parliamo di prodotto similare. Si scioglie benissimo, non fila e forma una cremina tenuta e squisita.
Concordo con la sostituzione della noce moscata con il basilico