Dolce Passione di S.De Riso
Inviato: 14/08/2011, 21:00Per la pasta frolla alle nocciole
75 g di burro morbido
50 g di zucchero
20 g di tuorlo d'uovo (n. 1)
50 g di uova intere (n. 1)
50 g di noccioie di Giffoni
in polvere
75 g di farina 00 (occorrono almeno 50-70 gr.in più,con la dose riportata viene una crema spalmabile.non una frolla)
1 g di sale
Per il ripieno di fichi bianchi del Cilento e cioccolato
225 g di fichi bianchi
del Cilento puliti
100 g di latte fresco intero
35 g di cioccolato fondente al 70 %
15 g di amido di riso (io amido di mais)
Per la crema di ricotta di bufala
350 g di ricotta di bufala (io 500 gr.)
150 g di zucchero a velo
30 g di gherigli di noci
Per la confettura di fichi bianchi del Cilento
500 g di fichi bianchi del cilento puliti
200 g di zucchero
20 g di grappa
1/2 limone Costa d'Amalfi
Per la decorazione
10 gherigli di nod puliti
1 fico bianco del Cilento 30 g di cioccolato fondenle fuso
Per la pasta frolla, inserite tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed emulsionate per circa 1 minuto. Quando la pasta risulterà compatta toglietela dal robot e conservatela in frigorifero per circa 30 minuti. Poi stendetela spessa circa 5 mm su una teglia da forno. Ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Per il ripienc fichi bianchi, frullate i fichi con il latte e 1'amido fino ad ottenere una miscela omogenea. Versatela in una\ pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90 °C. Togiiete la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Miscelate fino a completo scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo flessibile di 20 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione. Per la crema di ricotta: con un frustino elettrico mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti. Aggiungete i gherigli di noci a pezzetti;
Per la confettura, frullate i fichi con zucchero e grappa. Fate cuocere in una casseruola fino a 104 °C Aggiungete il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.( io l'ho anche setacciata) Componete la torta: un piatto da portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm e all'interno mettete il disco di pasta frolla alle nocciole. Sopra stendete uno strata di circa 5 mm di crema di ricotta. Al centro adagiate il disco congelato di crema di fichi e cioccolato. Ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superfice con una spatola d'acciaio. Trasferite la torta in freezer per 3 ore. Poi con una spatola di acciaio glassate la superfice con la confettura di fichi.decorate con gherigli di noci e gocce di cioccolato. C Completate mettendo al centro un fico bianco.
Un consiglio:la torta va tenuta nel freezer e tirata fuori una ventina di minuti prima di mangiarla,se tenuta in frigo si scioglie.se avanza va rimessa in freezer.
antonia
75 g di burro morbido
50 g di zucchero
20 g di tuorlo d'uovo (n. 1)
50 g di uova intere (n. 1)
50 g di noccioie di Giffoni
in polvere
75 g di farina 00 (occorrono almeno 50-70 gr.in più,con la dose riportata viene una crema spalmabile.non una frolla)
1 g di sale
Per il ripieno di fichi bianchi del Cilento e cioccolato
225 g di fichi bianchi
del Cilento puliti
100 g di latte fresco intero
35 g di cioccolato fondente al 70 %
15 g di amido di riso (io amido di mais)
Per la crema di ricotta di bufala
350 g di ricotta di bufala (io 500 gr.)
150 g di zucchero a velo
30 g di gherigli di noci
Per la confettura di fichi bianchi del Cilento
500 g di fichi bianchi del cilento puliti
200 g di zucchero
20 g di grappa
1/2 limone Costa d'Amalfi
Per la decorazione
10 gherigli di nod puliti
1 fico bianco del Cilento 30 g di cioccolato fondenle fuso
Per la pasta frolla, inserite tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed emulsionate per circa 1 minuto. Quando la pasta risulterà compatta toglietela dal robot e conservatela in frigorifero per circa 30 minuti. Poi stendetela spessa circa 5 mm su una teglia da forno. Ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Per il ripienc fichi bianchi, frullate i fichi con il latte e 1'amido fino ad ottenere una miscela omogenea. Versatela in una\ pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90 °C. Togiiete la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Miscelate fino a completo scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo flessibile di 20 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione. Per la crema di ricotta: con un frustino elettrico mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti. Aggiungete i gherigli di noci a pezzetti;
Per la confettura, frullate i fichi con zucchero e grappa. Fate cuocere in una casseruola fino a 104 °C Aggiungete il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.( io l'ho anche setacciata) Componete la torta: un piatto da portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm e all'interno mettete il disco di pasta frolla alle nocciole. Sopra stendete uno strata di circa 5 mm di crema di ricotta. Al centro adagiate il disco congelato di crema di fichi e cioccolato. Ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superfice con una spatola d'acciaio. Trasferite la torta in freezer per 3 ore. Poi con una spatola di acciaio glassate la superfice con la confettura di fichi.decorate con gherigli di noci e gocce di cioccolato. C Completate mettendo al centro un fico bianco.
Un consiglio:la torta va tenuta nel freezer e tirata fuori una ventina di minuti prima di mangiarla,se tenuta in frigo si scioglie.se avanza va rimessa in freezer.
antonia
Grazie mille 
beh, forse 1 o 2 fogli risolvono il problema dello scioglimento , no ?
comunque fresca ,leggera e buona