Ravioloni alla ricotta con salsa di noci ed aglio bruciato

[rimmel]

Ricetta del ristorane Oasis Antichi Sapori di Vallessaccarda,bellissimo posto dove si mangia veramente bene,la ricetta è presa dal blog di L.Pignataro http://www.lucianopignataro.it/a/raviol ... rda/32060/

Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
Per la sfoglia:
250 g. semola di grano duro
250 g. farina 00
5 uova
un pizzico di sale
acqua quanto basta

Per il ripieno:
500 g. di ricotta
1 uovo
250 g. formaggio pecorino ( mi sono fermata a 150 gr.perchè diventava troppo salato)
prezzemolo e sale quanto basta

Per la salsa di noci:
100 g. di noci Irpine o italiane tritate
100 g. olio extravergine
sale quanto basta
4 spicchi d’aglio
manciata di prezzemolo
50 g. pecorino

Procedimento
Per sfoglia
Preparare le farine a fontana aggiungendo acqua uova e sale e impastare fino a che l’impasto sia omogeneo e consistente. Tirare la sfoglia sottile fino a che si vede la mano in trasparenza.
Per l’impasto
Mettere in una ciotola la ricotta con l’uovo, il formaggio, il prezzemolo e il sale, impastare il tutto. Disporre l’impasto sulla sfoglia creando dei ravioloni.
Per la salsa
In un pentolino soffriggere in olio extravergine l’aglio intero fino a farlo bruciare. Toglierlo dal pentolino, aggiungere le noci tritate e farle dorare, completare con prezzemolo e sale. Ho preparato la salsa in una padella dove ho poi saltato la pasta.

Cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata, poi disporli in un piatto e condire con il formaggio e la salsa di noci decorare con delle noci intere e una manciata di prezzemolo.
Per 4 persone basta metà dose di tutto,con queste dosi ho ottenuto 48 ravioli.
antonia

[milene]

sembrano ottimi!!

[rimmel]

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[friggi62]

Antonia,
ho visto che nella ricetta presente anche in altri siti l'aglio viene spesso soffritto in camicia. Tu come ti sei comportata?
A beneficio di tutti, conviene completare l'informazione che mi hai passato al telefono , e che mi pare fondamentale.

Per ottenere un sughetto cremoso occorre aggiungere in padella, prima di saltare la pasta, qualche cucchiaio qb di acqua di cottura dei ravioli


Grazie per questa bella ricetta che hai preparato e sara' subito riproposta ai miei ospiti prossimamente

[rimmel]

[friggi62]

[rimmel]

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[Cat]

Antonia, come immaginavo li abbiamo apprezzati moltissimo
Ho fatto solo due piccole modifiche rispetto alla tua ricetta: ho messo solo 100 g di pecorino e ho aggiunto un po' di acqua di cottura mentre frullavo la salsa di noci. Non avevo il coppapasta con le righine e ho usato i rebbi della forchetta.
Io ho condito a strati in una pirofila, quelli della foto (fatta con il cellulare ) li ho conditi a parte.

Ravioli alla salsa di noci.jpg (33.16 KiB) Osservato 12757 volte

[rimmel]

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[Cherryx]

questa ricetta mi sembra ottima! la usero`per la cena di stasera (ho un po' di invitati) grazie mille per lo spunto:)