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Io regalo questi

biscotti decorati 2011 rid.JPG (102.68 KiB) Osservato 20240 volte

La ricetta della pasta speziata è di Rossana, e secondo me dovrebbe inserirla perché a mio parere è davvero ottima

e questi

pasticceria natalizia rid.JPG (97.96 KiB) Osservato 20240 volte

che da sinistra sono:

Mezzelune e palline alle nocciole di Felder

Ingredienti (per circa 120 biscotti)
Nocciole intere 225 g
Farina 00 900 g
Sale 4 pizzichi
Cannella in polvere 1,5 cucchiaino da caffè
1 baccello di vaniglia macinato
Burro in pomata 675 g
Uova intere 1,5
tuorli 3
zucchero a velo 300 g
scorza di ½ arancia grattugiata
scorza di ½ limone grattugiata

Per le palline
Cacao amaro in polvere 30 g
Latte 3 cucchiai da minestra

Per decorare
Burro 100 g
Zucchero aromatizzato con cannella (75 g di zucchero semolato + 10% di cannella in polvere)
Zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°. Tostare le nocciole per circa 10 minuti. Mescolare la farina, il sale, la cannella e la vaniglia macinata. In una ciotola, lavorare il burro in pomata, incorporare l’uovo, i tuorli e lo zucchero a velo; tritare grossolanamente le nocciole, che nel frattempo si sono raffreddate, e aggiungerle alla preparazione; aggiungere le scorze di agrumi grattugiate e la farina setacciata. Quando la pasta è ben omogenea, dividerla in due parti uguali; ad una delle due parti aggiungere il latte e il cacao, e mescolare. Con la pasta bianca, realizzare piccole mezzelune del peso di circa 10 g, e disporle su una placca imburrata e infarinata. Con la pasta al cacao, creare delle piccole palline leggermente appiattite. Infornare tutto per 15-18 minuti. Una volta cotti, lasciar raffreddare completamente. Far fondere i 100 g di burro e spennellare le mezzelune, cospargendole poi con lo zucchero semolato aromatizzato alla cannella. Spennellare anche le palline, attendere che il burro sia solidificato e cospargere di zucchero a velo.

dei biscotti molto molto buoni presi qui

i kipferl alla vaniglia sempre di Felder

Ingredienti (per circa 80 biscotti)
Zucchero semolato 70 g
Vaniglia 1 baccello
Burro morbido 240 g
Farina 00 280 g
Farina di mandorle 120 g
Estratto liquido di vaniglia ½ cucchiaino da caffè (o i semi di un ulteriore baccello)
Per la finitura:
zucchero a velo vanigliato

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°. Versare lo zucchero semolato nella ciotola del mixer con una (o due, se non si trova l’estratto) bacca di vaniglia e far andare fino a ridurre il baccello in polvere finissima. Setacciare lo zucchero vanigliato ottenuto in un recipiente; aggiungere il burro morbido, la farina, la farina di mandorle e la vaniglia liquida (se trovata). Impastare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una palla con le mani e dividerla in quattro parti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare quattro cilindri con le porzioni di pasta e sezionarli in pezzetti lunghi 2 cm. Disporre i biscotti su una placca da forno leggermente infarinata, e poi cuocere per circa 15 minuti (devono restare piuttosto chiari); lasciarli raffreddare e rotolarli nello zucchero vanigliato.



e i lebkuchen

Per circa 90 Lebkuchen [o 30, se con le dosi originarie]

Ingredienti [attenzione: le dosi che riporto sono moltiplicate per 3 rispetto alla ricetta originale]
600 g zucchero [200 g]
3 baccello di vaniglia [1 baccello]
3 cucchiaini di cannella [1 cucchiaino di cannella]
3 pizzichi di chiodi di garofano macinati, pimento (sost. con pepe e ginepro) e cardamomo [1 pizzico di queste spezie]
600 g mandorle tritate [200 g di mandorle]
150 g scorza d’arancia candita tritata [50 g arancia candita]
225 g scorza di limone candita tritata [75 g limone candito]
Scorza di 1 limone
750 g farina 00 [250 g farina]
12 uova medie – peso senza guscio intorno ai 60 g [4 uova]
3 cucchiaino di lievito in polvere [1 cucchiaino di lievito]

Glassa di zucchero a velo o cioccolato fondente fuso

Procedimento
Mescolare la farina e il lievito.
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere la farina con il lievito, le spezie, le mandorle, la scorza di limone grattugiata e i canditi, formando un impasto
Preriscaldare il forno a 170°
Disporre l’impasto su ciascuna ostia e cuocere per 15/20 minuti in una teglia non unta, o comunque fino alla doratura (ma non devono biscottare troppo).
Lasciar raffreddare e decorare con la glassa preparata con zucchero a velo e acqua bollente o con il cioccolato fondente. Dopo glassati li ho rimessi in forno a 80° per 10 min per fare asciugare la glassa.
Si mantengono a lungo, in una scatola di latta
Scusate la lunghezza del post, ma magari le ricette fanno comodo a qualcuno

ahem... il cinnamomo è la cannella

Grazie Dile! I lebkuchen sono gli ultimi a destra? Che forma hanno?
Io quest'anno mi sono lanciata nella preparazione di panettoni da regalare, ma mi sono pentita perchè sono troppo laboriosi, e, soprattutto, occorrono molte ore consecutive, difficili da trovare quando si lavora.

che brava a preparare panettoni da regalare! Io a malapena mi azzardo a fare quelli per noi. I lebkuchen sono rotondi

Solo glassa. Grazie

molti belli, Dile!

Splendidi Dile! sono bellissimi!
E i kipferldi di Felder li ho assaggiati la scora settimana fatti dai Calycanthi..erano splendidi!!!! a Natale li proverò!

spero che una versione 2012 di questi qui ci sia comun uqe..a prescidnere da quelli che farai!

ho lo stesso problema di primavera: ho sei fogli di ostia, comprati per un torrone che non farò mai per mancanza di mezzi meccanici adeguati, e dovrei tagliarli per i lebkuchen. in alternativa ho dei tondini del diametro di 3-4 centimetri, dovrei fare dei minilebkuchen.
tu hai usato delle ostie già della misura giusta o te le sei preparate, dile?

Torrone? Non ho capito si chiede torrone tu rimandi di carlo?