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gennarino.org • Leggi argomento - Canederli al fegato per brodo
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Canederli al fegato per brodo

MessaggioInviato: 27/12/2011, 20:09
da BarbaraDiAustria
Leberknödel für Suppe slurp! :P un classico della cucina austriaca!!!

Ingredienti:
160 g di fegato di suino o di mucca o di vitello
1 cucchiaio di latte o di panna fresca
1 uovo intero
1 cucchiaino di maggiorana tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
noce moscata
sale
pepe
60 g pangrattato
1 cucchiaio farina

metodo:
Tagliare il fegato a pezzi e tritarli (o frullarli) con la panna, l'uovo e le spezie;
aggiungere il pangrattato e la farina, in caso di necessità aggiungere più pangrattato!
L'impasto deve risultare bello liscio, ma morbido.
Far riposare per 15 minuti.
Con le mani bagnate in acqua formare dei piccoli canederli (= palline) della grandezza tra una ciliegia ed una albicocca
e metterli dentro ad un brodo poco prima del punto di bollire (aspetto acqua gassata),
e tenerli dentro a questa temperatura per ca. 15 minuti, ma anche più lungo.

Per il brodo:
Basta un buon brodo di verdura, tipo carota, sedano, radice di prezzemolo, cipolla :)
Si può anche prendere un brodo di manzo o di pollo! Prima di servire si cosparge la superficie del brodo con erba cipollina tagliata ad anellini.

Le foto le farò prima possibile!! :)

Re: Canederli al fegato per brodo

MessaggioInviato: 27/12/2011, 20:41
da tavernadei7peccati
li adoro! questi canederli e quelli di pane li mangiavo in Alto Adige :sad:
quelli di pane li rifaccio spesso, questi non li ho mai fatti: il fegato va frullato crudo?

Re: Canederli al fegato per brodo

MessaggioInviato: 27/12/2011, 22:03
da BarbaraDiAustria
Si, crudo. Ci sono ricette che prevedono panini raffermi bagnati col latte e strizzati bene, quindi tritati assieme ai pezzetti del fegato crudo. Più semplice secondo me col pangrattato; forse non lo si poteva fare prima dell'arrivo dei kitchen robot.

È un paese delle meraviglie l'Alto Adige, vero?! Ci siamo andati spesso quando ero bambina; è lì che ho imparato le prime parole italiane, leggendo le scritte sopra i negozi e sulle confezioni della merce!!! E negli alberghi abbiamo subito rintracciato gli Italiani veri disposti ad insegnarci le ulteriore parole che ci sembravano di "prima necessità"; abbiamo fatto dei disegni in un quaderno, e loro ci hanno spiegato: questa è una palla di neve, questo è un pupazzo di neve, questi invece sono una mela, un' arancia, una banana; un orsacchiotto, un pipistrello, una formica. :grin:

Re: Canederli al fegato per brodo

MessaggioInviato: 28/12/2011, 12:48
da BarbaraDiAustria
Aggiungo una foto. :sad:

Re: Canederli al fegato per brodo

MessaggioInviato: 29/12/2011, 16:40
da tavernadei7peccati
grazie; Barbara...proverò sia questi che quelli di midollo...eh, sì, l'Alto Adige è il posto dove ho imparato, io marinara, ad amare l'alta montagna...e che cucina!!!! :grin: