Namelaka al cioccolato bianco (Santin)
Inviato: 18/03/2012, 11:19Non amo il cioccolato bianco ma la Namelaka di Santin mi è piaciuta perchè il sapore non è troppo dolce (avevo del cioccolato bianco Valrhona direttamente dalla Francia però 
). Io ho fatto una versione mignon della "mille crepe" (un dolce particolarmente in voga in Giappone, fatto da una ventina di strati di crepe molto sottili, chiare ed uniformi che farciscono in tanti modi diversi con curd, marmellate o creme varie). La mille crepe grandezza naturale prevede 20 strati...in versione mignon mi sono fermata a 10. Sull'ultimo strato ci ho messo del caramello salato e una noce caramellata. Questa crema però può essere usata in molti modi anche perchè si può scegliere, alla fine, se montarla a meno a seconda degli usi!
Ingredienti per la Namelaka
510 gr di cioccolato bianco (o 530 di cioccolato al latte o 380 di cioccolato fondente al 70%)
300 gr di latte fresco
15 gr di glucosio
5 gr di gelatina
600 gr di panna fresca
Procedimento
Bollite il latte col glucosio, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versate sul cioccolato, emulsionate e incorporate la panna liquida fredda. Conservate in frigorifero per almeno 10-12 ore (io l’ho tenuto per 24). Al momento dell’utilizzo potete o montarla con la planetaria o usarla senza montarla (come ho fatto in questo caso.
Riporto anche la ricetta delle crepe che ho preso da , perchè mi sono piaciute molto
Crepe
150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocere
Procedimento (riporto dal blog di Giuseppina)
"Tra gli ingredienti trovate l'acqua ( serve a rendere la crèpes più sottile) e il burro chiarificato per cuocerle : la sua particolarità é di avere un punto di fumo simile all'olio extravergine di oliva quindi non brucia e dona un sapore delizioso alla crèpe. Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora . Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm io metto 30 ml di pastella) Il consiglio che posso dare é di prepararvi un misurino ed avere cosi la dose esatta da versare , in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore". In questo caso, cuocete le crepe a fiamma bassa perchp devono mantenere un colore piano ed uniforme e fatele il più sottili possibili. " Per farle particolarmente chiare, cuocerle a fiamma bassa.
). Io ho fatto una versione mignon della "mille crepe" (un dolce particolarmente in voga in Giappone, fatto da una ventina di strati di crepe molto sottili, chiare ed uniformi che farciscono in tanti modi diversi con curd, marmellate o creme varie). La mille crepe grandezza naturale prevede 20 strati...in versione mignon mi sono fermata a 10. Sull'ultimo strato ci ho messo del caramello salato e una noce caramellata. Questa crema però può essere usata in molti modi anche perchè si può scegliere, alla fine, se montarla a meno a seconda degli usi!Ingredienti per la Namelaka
510 gr di cioccolato bianco (o 530 di cioccolato al latte o 380 di cioccolato fondente al 70%)
300 gr di latte fresco
15 gr di glucosio
5 gr di gelatina
600 gr di panna fresca
Procedimento
Bollite il latte col glucosio, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versate sul cioccolato, emulsionate e incorporate la panna liquida fredda. Conservate in frigorifero per almeno 10-12 ore (io l’ho tenuto per 24). Al momento dell’utilizzo potete o montarla con la planetaria o usarla senza montarla (come ho fatto in questo caso.
Riporto anche la ricetta delle crepe che ho preso da , perchè mi sono piaciute molto
Crepe
150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocere
Procedimento (riporto dal blog di Giuseppina)
"Tra gli ingredienti trovate l'acqua ( serve a rendere la crèpes più sottile) e il burro chiarificato per cuocerle : la sua particolarità é di avere un punto di fumo simile all'olio extravergine di oliva quindi non brucia e dona un sapore delizioso alla crèpe. Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora . Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm io metto 30 ml di pastella) Il consiglio che posso dare é di prepararvi un misurino ed avere cosi la dose esatta da versare , in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore". In questo caso, cuocete le crepe a fiamma bassa perchp devono mantenere un colore piano ed uniforme e fatele il più sottili possibili. " Per farle particolarmente chiare, cuocerle a fiamma bassa.
