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Qualche anno fa ho comprato un libro di ricette dove c'era una crostata fatta con una frolla montata molto particolare, perchè prevedeva olio evo al posto del burro e il limone non solo come zeste, ma anche come succo.
La feci, ma il risultato mi lascio perplessa per la consistenza perchè non era assolutamente una frolla, bensì una sorta 4 quarti, anche se il sapore era veramente buono.
Vabbè...per farla corta stasera avevo delle zucchine da finire e avevo anche voglia di provare a pasticciare un po'.

La frolla l'ho fatta così:

250 gr di farina 00
50 gr. parmigiano grattugiato
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 pizzico di sale
la buccia di un limone grattata
pepe nero abbondante
1 cucchiaio di foglie di origano secco

1 uovo
100 gr. olio evo
1 limone strizzato
3 cucchiai di acqua fredda

E' venuta una frolla morbida ma ben lavorabile, che ho lasciato in frigo giusto il tempo di preparare il ripieno e che ho steso direttamente nella pirofila semplicemente con le dita.
Nel frattempo ho fatto a rondelle 6 zucchine (medie) che ho poi cotto velocemente in olio, con uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino tritato.
Ho fatto raffreddare le zucchine,che ho scolato dall'olio, "condite" con 4 cucchiai di parmigiano grattato e poi le ho stese sulla frolla.
Ho tagliato a metà dei pomodorini e li ho posti sopra le zucchine, e li ho cosparsi di un trito fatto con :

1 cucchiaio di parmigiano
2 cucchiai di pan grattato
pepe nero
poco origano
olio evo (3 cucchiai circa...ma ho fatto ad occhio)

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in forno a 180° per 20', e poi a 150° per 10'.

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Il risultato ci è piaciuto....

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ma ho già in mente una variante con il timo fresco al posto dell'origano e il pecorino romano al posto del parmigiano.

Che bella, le frolle salate mi attirano molto!!! Questa tua versione di frolla quindi ti ha soddisfatta? Devo ancora provare a fare una frolla con l'olio..che differenza di gusto e consistenza ha rispetto a quello col burro???

Si, mi ha soddisfatto ed è venuta così friabile che si poteva confondere con una frolla tradizionale. Ho volutamente aggiunto il parmigiano, perchè volevo che assomigliasse ai biscotti salati (io li chiamo "ungheresi", ma non so se è questo il nome), e credo che l'omissione del formaggio darebbe maggiore leggerezza all'impasto e una più ampia possibilità di utilizzo. La buccia di limone e un aroma come l'origano, il rosmarino o il timo, secondo me ci stanno veramente bene.

mamma deve essere gustosissima e dalla tua descrizione quasi che l'assaporavo