Torta di mele alla farina di castagne

[SteO153]

Ingredienti
- 75 g uvetta (di Corinto)
- 100 ml Amaretto
- 1 limone (facoltativo)
- 3 mele Granny Smith
- 3 uova
- 125 ml olio di semi di girasole
- 1 tbsp miele (di bosco)
- 150 ml jogurt naturale
- 1 tsp essenza di vaniglia
- 300 g farina di castagne
- 1 tbsp lievito chimico
- Zucchero a velo (opzionale)

Preparazione
Accendere il forno a 180 °C. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 26 cm. In una ciotola mettere a bagno l'uvetta nell'Amaretto per 10 minuti, in modo che invenga un po'.
Pelate e affettare sottilmente le mele e metterle in una ciotola. Per evitare che anneriscano si possono spruzzare con il succo di un limone (ma a me non è servito).
In una ciocola larga montare le uova, quindi aggiungere l'olio, il miele e lo jogurt, sempre continuando a sbattere. Mescolare la farina con il lievito ed un pizzico di sale, quindi aggiungerla al composto a base di uova. Aggiungere le mele e l'uvetta, amalgamare il tutto (le mele non tante, quindi bisogna mescolare bene) e versare dentro la teglia.
Cuocere in forno per 30-40 minuti (vale la prova stecchino).
Servire calda, spolverata con dello zucchero a velo e assieme ad un bicchierino di Amaretto.

Ho preparato questa torta per portarla ad un di SlowFood, l'idea mi piaceva visto l'uso della farina di castagne al posto di quella di frumento. Solo che trovo che sia la farina di castagne il difetto di questa torta, il suo sapore è troppo presente e va a coprire tutti gli altri: mele, amaretto, vaniglia, miele, non si sente niente di questo. Credo che andrebbe rifatta non facendo 100% farina di castagne, ma trovando una proporzione con la farina di frumento (1/2-1/2 o 2/3-1/3).

/Ricetta presa dalla rivista di Jamie Oliver (Apr/May 2012)

[marta]

Steo, questa ricetta mi ispira tantissimo. Capisco quello che intendi sulla farina di castagna e a mio modesto parere dipende moltissimo dalla particolare farina impiegata.
Capita di trovarne di molto più dolci o amare, dicono dipenda anche dal loro grado di freschezza.
Temo quindi che l'unica sia prima provare la ricetta tale e quale con un certo tipo di farina, poi rifare la torta sulla base del primo assaggio, sostituendone una parte se necessario come dici tu, con farina di frumento.

[SteO153]

[caris]

[SteO153]

[Alessia]

[SteO153]

[Alessia]

Ok, allora proverò con e senza Grazie

[PMF]

[marta]

[SteO153]

[caris]

Stavo pensando a come renderla più "aerea". Ho appena ricevuto un libro molto bello sulla farina di castagne e lì raramente usano la farina di castagne da sole. E' quasi sempre fra il 50 e il 30%.
Hai pensato di montare gli albumi a neve e di aggiungerli dopo (oltre a cambiare percentuale di farina)?

[PMF]

[caris]