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A seguito di successivi piccoli aggiustamenti, sono arrivata a questa ultima versione della ricetta di famiglia, tramandataci dai capresi:

6 uova
200 g mandorle con la pellicina;
200 g di zucchero;
250 g di cioccolato fondente
150 g di burro
1 bustina di lievito per torte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

si tritano finemente 200 grammi di mandorle insieme a 200 grammi di zucchero (questa modifica grazie al consiglio di Antonia); si fanno fondere 250 grammi di ottimo cioccolato fondente; i 150 grammi di burro necessari saranno a pomata.
Si parte montando a spuma sei uova intere; con le fruste a velocità bassa, si aggiunge il cioccolato fuso, il burro, quindi la miscela di mandorle e zucchero, un po' di estratto di vaniglia ed infine una bustina di lievito per torte.
Si versa il composto in una teglia da 26 cm di diametro, foderata di carta forno e si inforna a 160° C per circa 45 minuti (provare la cottura con lo stecchino).
La sformo a temperatura ambiente, spolverizzata con zucchero a velo col quale andrò a formare mirabolanti nonchè pittoreschi decori.

Com'è l'interno? rimane bella umida?
antonia

Invitantissima, in particolare i mirabolanti decori

Si potrebbe montare il burro con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti delicatamente tranne gli albumi e montare gli albumi a neve. In questo modo non sarebbe necessario il lievito, anche se (ti) sbatti di più.

Lievito? Nella caprese?

In effetti anche io ho visto sempre ricette senza lievito e senza albumi montati! Diciamo che, nelle foto che ho visto, la consistenza non mi sembra quella di una torta con gli albumi montati ma non ho mai fatto la caprese! Magari cerco qualcosa in giro, tanto per confrontarla con queste due ricette! grazie Lizzy per avermi fatto ricordare di dover provare questa torta...: (tra l'altro la tua è belissima!)

Il lievito è da evitare, visto che di farina non se ne usa e le uova ben montate possono supplire. I biscotti nell'impasto non li uso. Caris, la caprese è buona più che bella, ma sono di parte perchè mi piace tanto, poi è facile perciò la faccio spesso

Ma il lievito si sente?
Monterei le uova intere con una parte di zucchero, mi sa che i soli albumi con cioccolato e burro smontano.
Ma alla fine, a che serve farla salire di più in cottura se poi si siede per mancanza di farina?

Le mie dosi sono un po' diverse, io metto 200 gr di tutto e 4 uova.
Sciolgo a bagnomaria il cioccolato ed aggiungo il burro, quando e' tiepido incorporo i tuorli sbattuti con lo zucchero e le mandorle tritate molto grossolanamente (mi piace sentire il crocchio). Monto gli albumi a neve ferma e li incorporo delicatamente al composto prima del forno. NO lievito, non si ammoscia . Si crepa solo leggermente (ma non sempre sulla superficie. Mi piace tenerla morbida, la cuocio in una tortiera da 26 per ca 35 minuti a 170°
Cerco una foto

La mia,o meglio quella del fratello è questa:http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=15702&hilit=la+caprese+rimmel.
antonia