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E' una ricetta semplice, ma lunga, tratta dalla Cucina Italiana di novembre 2012


Ingredienti per 4 persone

2kg di costine di maiale
750 gr cipolline borettane
100 gr miele
100 gr whisky torbato
3 spicchi di aglio
noce moscata
olio EVO
sale fino e grosso


Pulite le cipolline eliminando la guaina esterna; mettete gli scarti in una padella con aglio ed un filo d'olio e rosolateli per 3-4', poi versateli in una pirofila.
Spolverizzate le costine di noce moscata, sotto e sopra. Mescolate 100gr di whisky con il miele e, con esso, spennellate le costine. Rosolatele poi in una padella senza grassi, salandole un po' con il sale grosso; giratele dopo 2', cuocete per 1' ancora, infine trasferitele nella pirofila con gli scarti delle cipolline.
Spennellate ancora con la miscela di whisky e miele ed infornate a 180° per ca 40'.
Spennellate di nuovo e cuocete per altri 40'. Sfumate con whisky puro e togliete dalla pirofila.
Mettete le cipolline in una pirofila pulita, filtrate il fondo di cottura delle costine, versatelo sulle cipolline, salate ed aggiungete anche le costine e cuocete per ca 1 ora, sempre a 180° girando, di tanto in tanto, le cipolline
Sfornate, regolate di sale e servite
Io ho tirato ancora un po' le cipolline, in padella, dopo l'ora di forno

Notevole, adoro le costine di maiale, per cui mi accingo al più presto

Io non mangio maiale ma questa ricetta deve essere buonissima, girata la ricetta al figlio che come Maria adora le costine.
antonia