gennarino.org

Ho trovato questa torta sulla rivista La Cucina del Corriere e ho voluta rifarla, utilizzando perà una classica frolla milano (io ho usato quella sul libro di L. Di Carlo ma ovviamente sempre di frolla Milano si tratta) e delle proporzioni leggermente diverse per il ripieno (in base alle quantità che avevo a casa ). E' semplice, nulla di complicato (se non la frolla) e sa tanto di torta della nonna, quelle della merenda dei bimbi, per capirci..ma stranamente ha avuto tanto successo e quindi la posto anche qui! Metto la frolla di Di CArlo!

Frolla Milano (ho usato una dose più piccola ma vi metto quella del libro così si pouò comodamente congelare quella che avanza)
500 g di burro
1 kg di farina 00 (W 150-160...io non l'ho trovata e ho usato la solita 00 )
bacca di vaniglia 2 g
buccia di limone 4 g
buccia di arancia 4 g
sale fino 8 g
uova intere 200 g
zucchero a velo 500 g

sabbiare il burro con la farina, aromi e sale fino; unire le uova e di seguito lo zucchero a velo; impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).


Per il ripieno

250 g di mascarpone

100 g di zucchero

1 uovo

Cannella in polvere (secondo il proprio gusto)

2 pere piccole

Due cucchiai di zucchero di canna per la superficie

procedimento

Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato (io, come al solito, uso stenderla fra due fogli di carta forno) fino ad uno spessore di circa mezzo cm e ricoprire uno stampo da crostata di 24 cm imburrato e infarinato (io ho usato quello con fondo amovibile). Tenete da parte le eventuali eccedenze per guarnire. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta e fate riposare in frigo. Nel frattempo preparate la farcia:amalgamate, in una ciotola, il mascarpone con lo zucchero, l’uovo e la cannella. Sbucciate le pere e tagliatele in spicchi non troppo piccoli. Tirare fuori il fondo della crostata dal frigo, farcire con la crema di mascarpone e livellare la superficie. Posizionare gli spicchi di pera e cospargere con lo zucchero di canna. Cuocere in forno già caldo, a 180° per 35-40 minuti.

Molto invitante! È il tipo di dolci che piace a casa mia.
Una domanda: non ho mai cotto il mascarpone (o non me lo ricordo ), come viene la crema?

a me era giù capitato di cuocerlo e nessun probelma. DIciamo che fa parte della famiglia di quei formaggi che ti rendono la farcia cremosa e morbida! (dalla panna in poi )

Grazie, Caris! Appena ne avrò l'occasione la proverò e ti farò sapere (non so quando, qui abbiamo già iniziato con le cene di Natale aziendali .. se continuo così non ci arrivo all'anno prossimo! )

dolce ma credo vari un po' in base al formaggio, alla marca etc...(si può variare , a mio parere, il formaggio)..e le mie pere erano anche loro ben mature! diciamo che è un'idea su cui operare variazioni in base ai gusti!
frangipane con le pere? molto buona..se te lo trovo avevo messo una torta fatta proprio così..aspetta che la cerco e la tiro su, perchè meritava (molto più di questa , a mio avviso)!

davvero invitante Caris!
Secondo me non deve essere male nemmeno in versione salata...

Perché si chiama frolla Milano? a me pare una frolal normale...

Teresa, la frolla si divide in frolla Milano e frolla Napoli. Ora sono molta di fretta ma intanto ti posso dire che la frolla Milano è quella classica in cui la farina è il doppio del burro e dello zucchero. La frolla Napoli ha una parte di farina di mandolra. Sul libor di Massari (o di Busi se vuoi) è spiegata bene la classificazione. Sucsate se non ho specificato, pensavo fosse termine di uso comune!!!!

Hai ragione Steart, l'abbinamento con la frangipane è buonissimo! Io l'anno scorso provai una frangipane con pere affogate al vino rosso (è qui sul forum da qualche parte)..e mi hanno sempre detto che era una delle torte migliori che ho fatto!