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Ho trovato questa ricetta nel libro La farina di castagne della Val di Bisenzio di Claudio maritni Editore. Mi piacciono molto i loro libri, come ho raccontato in altre occasioni, perchè sono molto di più di semplici raccolte di ricetee. Su questo tanto spazio è dedicato alla sotria, le produzioni, il territorio, le tradizioni. bello davvero. A volte nelle ricette fornite da vari ristoratori, chef e pasticceri bisogna andare un po' di intuito ma generalmente sono molto buone.
Questa mi aveva incuriosito per la presenza della polenta di castagne e il baccalà. una nota. alla fine si doveva grattugiare del cioccolato fondente: non l'avevo ed ho usato un pizzico di cacacp amaro, che stava comunque molto bene!
lo trovo anche adatto, in piccola porzione, come antipasta per una cena delle feste!

Polenta di castagne con baccalà dolce forte

Ingredienti

Per 4 persone
Per la polenta
1 l di acqua
200 g. di farina di castagne
50 g. di olio extra vergine di oliva
Spezie miste (non è specificato, io ho usato qualche ago di rosmarino)
Per il baccalà
500 g di baccalà
50 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
Cioccolato fondete al 70% (io ho usato del cacao amaro)
Aceto bianco
Zucchero (2 cucchiai)
Olio evo
Sale

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua con un filo di olio, un pizzico di sale e aggiungere la farina di castagne precedentemente setacciata e amalgamare utilizzando una frusta come per la polenta classica, a fiamma bassa. Dopo circa 15 minuti togliere dal fuoco e aggiungere le spezie.
Friggere delle scaglie di baccalà appena infarinato in olio evo.
Separatamente in una padella mettere acqua, zucchero, pinoli uvetta e far cuocere per qualche minuto, aggiungere l’aceto, far evaporare e portare la salsa a riduzione. Adagiare il baccalà nella salsa e far insaporire il tutto per pochi minuti.
Versare la polenta di castagne in un piatto, mettere al centro il baccalà con tutta la salsa e i condimenti e grattugiare con cioccolato fondente (io ho spruzzato del cacao amaro).

non so perchè ma non riesco ad immaginare questa polenta...non rimane più una crema-purè come consistenza?

No Milene! Viene anche bella tosta!!!! Mi sono detta che la prossima volta metto un pochino di acqua in più!!!!

il baccala' mi piace molto, e questo ha un aspetto estremamente invitante, pero' confesso mi sembra parecchio dolce, proprio non riesco a immaginarmi. Che effetto ti ha fatto al gusto?

Volevo saperlo pure io, non riesco ad immaginare un dolceforte di baccala'... ma una domanda: perche' hai sostituito il cioccolato?

Questo connubio mi attira molto, ma anch'io sono perplessa sulla polentina di castagne.
Però mi hanno regalato della farina di castagne di pregio e vorrei usarla per qualcosa di speciale ! (non so fare il castagnaccio o, almeno, non mi viene mai bene...)

Teresa, molto banalmente perchè ero convintissima di averne in casa e alla fine ho scoperto che avevo solo cioccolato amaro! allora ho comunque aggiunto un pizzico di quello!
La polentina non è così dolce come uno possa pensare..o meglio, dipende molto dalla farina di castagne. Quella molto buona, ha comunque un leggero retrogusto amarostico. In effetti è un gusto particolare. A mio marito è piaciuto molto e tenete conto che lui non mangia volentieri il baccalà. Probabilmente per capire se piace o valutare dei cambiamenti potete solo provare a farla (io ho fatto questa scelta: solo due porzioni e amen!)!!!