le graffe( o zeppole) di casa mia

[luisaellittica]

Premesso che questa ricetta è frutto di elaborazione e modifiche( anche se lievi) di ricette trovate in rete, non ultima quella di Adriano del blog profumodilievito, ecco le graffe che uso preparare.
Sono molto morbide, ma hanno il difetto- almeno per me- di risultare squisite appena fatte e di perdere via via con il raffreddamento.


500 g farina, 2 patate lessate con la buccia e schiacciate, 2 cucchiai di zucchero, 1 etto di burro, 4 uova, 1 panetto di lievito di birra, un pizzico di sale, due cucchiai di Strega, 1 bicchiere di latte.
Impastare bene il tutto, far lievitare, poi formare le graffe( cordoncini lunghi circa 15 cm, chiusiin alto), far lievitare ancora fino al raddoppio e poi friggere in olio non troppo bollente, rigirandole due volte. Passarle, da bollenti, in zucchero e cannella.

PS:mi insegnate ad inserire le foto? Grazie!!

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

Benvenuta Luisa.
antonia

[paoletta]

c'è un botto di lievito e poi... perchè tutte quelle uova?

[anthonyb]

ciao luisa
in estate cercavo una ricetta semplice perche ero al mare e volevo portare a bimbi sulla spiaggia. senza procedure complicate, impastatrici etc.
ho trovato in rete. in fatti 25 g di lievito ho dato per 800 g di farina e 500 g di patate, 5 uova, 4 cuciai di zucchero , 60 g di burro. senza latte, liquori non avevo. procedimento era come tuo. sono state aprezzate

[TeresaDeMasi]

Queste quelle che si facevano a casa mia. La ricetta fu regalata a mia madre regalata da un fornaio di Mercato San Severino (SA) una quarantina di anni fa. Non perfetta, sicuramente: e migliorabile, ci mancherebbe. Ma io ci sono affezionata: così le faccio e così ve la propongo.


Ingredienti
Un chilo di farina oo,
300 gr di burro,
200 gr di zucchero,
5 uova,
250 gr di latte,
un pizzico di sale,
essenza di vaniglia,
un cucchiaino raso di cannella in polvere, un paio di etti di zucchero per spolverizzare,

un cubetto di lievito di birra.



Procedimento:
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito con un cucchiaio di latte tiepido ed impastandolo con un cucchiaio o due di farina. Lasciarlo riposare finchè non sia raddoppiato di volume.

Preparare quindi l'impasto, versando la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungendo il lievitino e gli altri ingredienti. Impastare per una ventina di minuti e porre a lievitare in luogo tiepido.

Una volta raddoppiato di volume, rilavorare l'impasto e lavorarlo in modo da trasformarlo in cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore. Tagliarlo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociarne le estremità in modo da ottenere delle ciambelle.

Rimetterle a lievitare per circa un'ora e friggerle in abbondante olio o strutto bollente

Ancora calde, passarle nello zucchero aromatizzato con un po' di cannella in modo che se ne impregnino su tutta la superficie.

Servirle appena appena tiepide.