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Ciao a tutti,
normalmente sono più orientato verso le ricette contadine della mia zona (poca presenza e molta sostanza) ma ultimamente mi sto avvicinando a ricette più particolari che condivido, sperando possano interessare e ispirare qualcuno

Stavolta parliamo di una frittata scomposta con pancetta melanzane e aceto balsamico, che ho impiattato utilizzando un porta salse a tre scomparti pertanto dividiamo la preparazione in tre fasi.

Prima fase : cottura tuorlo

Per mantenere la forma circolare ho deciso di cuocerlo, dopo averlo diviso dall'albume, a bagnomaria in una tazzina da caffè.
Durante la cottura del tuorlo ho poi spolverato una padella già calda con del parmigiano grattugiato che ho poi utilizzato per realizzare il piccolo cestino che vedete in foto.
A cottura ultimata ho sistemato il tuorlo all'interno del cestino e l'ho condito con un sale particolare che avevo in dispensa (un sale rosso alaea a grani grossi proveniente dalle hawaii) e aceto balsamico (nello specifico un prodotto con sette anni di invecchiamento caratterizzato da una acidità abbastanza marcata).

Seconda fase : cottura albume

In una padella a fuoco basso lievemente imburrata ho messo a cuocere l'albume che, pronto in un attimo, è poi stato diviso in due parti e adagiato come fondo nei due spazi rimasti liberi all'interno del porta salse.

Terza fase : cottura melanzane e pancetta

In due padellini ho messo la stessa base, cipolla tritata e olio extravergine d'oliva, portato a doratura e aggiunto in uno la pancetta e nell'altro la melanzana tagliata a dadini.
Terminata la cottura di entrambi i condimenti li ho adagiati sui fondi di albume e conditi con un filo d'olio, sale tradizionale fino di cervia e aceto balsamico (anche qui un prodotto a medio invecchiamento con una buona acidità).

Ed ecco il risultato finale, piatto tradizionale in presentazione particolare.

Spero vi sia piaciuto

Questa presentazione mi piace proprio. Per quanto semplice sia, sicuramente è di effetto: ovviamente ognuno puo' pensaral poi cambiandola a seconda dei suoi gusti (esempio, guanciale al posto di pancetta o cose cosi'). Unico dubbio, come lo hai servito? come secondo piatto? accompagnato con cosa? Forse, io ci vedrei verdure alla griglia... tu?

Coincidenze, proprio stamattina ho incrociato una presentazione di uovo scomposto e ricomposto. Magari lo hai già visto: a me pare interessante, soprattutto per come è trattato il tuorlo...


Qui la ricetta: http://gourmet.ottopagine.net/2013/02/2 ... icomposto/

Estraggo la parte relativa al tuorlo, da provare...

Dalla sera prima avremo delicatamente messo a riposare i tuorli in piccoli contenitori, tipo quelli da flan, con i fiocchi di grano kamut frullati, sia alla base sia sopra, in modo da coprire del tutto i tuorli. Le molecole del pane assorbiranno l’acqua contenuta nel tuorlo e il rosso dell’uovo si solidificherà. Potremo prenderlo delicatamente con le mani, poggiarlo su una schiumarola, e immergerlo trenta secondi esatti nell’olio di semi bollente.

- See more at: http://gourmet.ottopagine.net/2013/02/2 ... Hh5CV.dpuf

Sei una veggente, servito come secondo accompagnato con verdure alla griglia (nello specifico peperoni zucchine e indivia), che tra parentesi mangerei 24h su 24 365 giorni l'anno
Interessante la lavorazione del tuorlo, da provare !