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Ricetta del pastificio Leonessa che mette insieme 2 ingredienti molto napoletani: i peperoncini e le cozze uniti ai manicotti che sono un formato di pasta particolare, in pratica si tratta di un mezzo pacchero. Ho sostituito i pomodorini del piennolo che non avevo con datterini passati.
Ingredienti
Per 4 persone
400 g di manicotti Leonessa
750 g di cozze
200 g pomodorini del Piennolo (io 250 g. di datterini)
200 g di peperoncini verdi
6 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio, prezzemolo.

Procedimento
Pulire le cozze e farle aprire in un tegame coperto, ( io uso la pentola a pressione che non le asciuga) sgusciarle e conservare l'acqua di cottura filtrata.
In una padella con 4 cucchiai di olio soffriggere uno spicchio d'aglio intero schiacciato, appena inizia a imbiondire eliminare e aggiungere i peperoncini puliti, tagliati a metà per il verso lungo e privi di semi. Lasciare friggere e tenere da parte.
Nella stessa padella dopo aver tolto i peperoncini aggiungere 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio a pezzetti, unire i pomodorini tagliati a metà ( io la passata di datterino) e un mestolo di acqua di cottura delle cozze e lasciare cuocere per 5'. Unire al sugo le cozze sgusciate e i peperoncini e lasciare insaporire mischiando gli ingredienti.
Lessare la pasta, scolare al dente e mantecare con il sugo di cozze e pomodorini, completare con prezzemolo tritato.

Ecco, ma per capire, i peperoncini verdi della ricetta che dimensioni hanno? Adoro i peperoncini verdi e ultimamente li trovo spesso al mercato, però sebbene li chiamino sempre friggitelli, non mi sembrano sempre uguali. A parte la dimensione (a volte sono sensibilmente più grandi), anche la superficie è diversa, alcuni sono lisci e più carnosi, altri sono più sottili e rugosi.

Ma volendo fare la pasta, di cozze quante ne metti che non le vedo nella ricetta? Mi sa che ti son rimaste nel piatto

Ricetta corretta.

peperoncini che si usa sono cosi.
http://kuchniapodwulkanem-anthony.blogs ... azone.html
li chiamano puparulilli , friggarelli dipende dove abiti
dopo più piccoli sono meglio è. Perché generalmente si frigono interi con semi.

Eccoli. Io li pulisco cosi', come si vede nella foto.


Foto di misia.com

Se può essere utile, mi permetto da napoletana, di inserire un link della Regione Campania con una scheda sui peperoncuni verdi o di fiume

Maria, tu da napoletana, puparulilli gli friggi interi, solo senza picciuolo o togli i semi?

Accantonando un attimo il discorso sui peperoncini (quelli che trovo più spesso sono comunque più simili a quelli postati da Teresa, e quelli ho usato stavolta) alla fine la pasta l'ho fatta, toscanizzata per forza di cose, e mi è piaciuta molto.
Per sostituire i pomodorini del Piennolo avrei usato i pomodorini "da serbo" (o "pendolini", o "da verno", si chiamano in tanti modi, quelli che si appendono e vanno avanti tutto l'inverno insomma), che credo fossero i sostituti più indicati, ma ora siamo nel periodo in cui i vecchi son finiti e i nuovi stanno crescendo nell'orto.