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Questi muffin nascono da una vechia discussione: viewtopic.php?f=15&t=16916; qui Ste aveva postato quei bei muffin e, raccontando del libro da cui li aveva presi , muffin di Grossman, ha citato anche dei muffin alla zucca con cream cheese. Mi sono rimasti impressi e gli ho chiesto recentemente la ricetta. Li ho trovati molto buoni e inusuali.
Premetto: avevo della zucca congelata /mi era avanzata da un'altra preparazione) ed ero convinta di averne la quantità giusta. Invece, mentre stavo per assemblare il tutto, mi sono accorta di averne solo la metà. L'ho usata lo stesso ma la prossima volta userò la quantità indicata perché i muffin ne guadagnano in sapore e umidità. L'autore consiglia di cuocere la zucca in forno a 180 per 45 minuti e di prelevare la polpa col cucchiaio. Io ho preso un cucchiaio di olio e di zucchero dal totale e ho ripassato in padella i quadretti di zucca che avevo e poi li ho frullati. Credo che rifarei comunque così ma voi regolatevi.
Per il cream cheese non ho trovato altro che il philadelphia yo. Mi sarebbe piaciuto provare col quark ma neanche a pagarlo oro, nei negozi vicino casa. Senza dubbio ci sono formaggi di qualità superiore, anche se il retrogusto dello yogurt non mi dispiaceva.

Ingredienti
Solidi
340 g di farina 00 ( o semi integrale)
8 g di lievito chimico (ne indica 3 cucchiaini ma io ho usato questa dose)
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di noce moscata
Liquidi
80 ml di latticello (io ho utilizzato latte fresco a temperatura ambiente per 15 minuti con un cucchiaino di succo di limone)
120 ml di olio di semi di arachidi (o di riso o, ancor meglio, di un extravergine leggero)
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 g di polpa di zucca
100 g di cream cheese (a vostra scelta)
Semi di zucca per decorare
Procedimento

Preriscaldare il forno a 210° (io a 190 perché il mio è molto potente).
Mescolate tutti insieme gli ingredienti secchi.
Mescolate insieme il latticello, l’olio , le uova e l’estratto di vaniglia.
Riunite le due preparazioni, aggiungete la polpa di zucca e mescolate senza lavorare troppo la pasta.
Riempite gli stampi di muffin (con i miei ne son venuti 10 ma sono grandicelli), precedentemente imburrati e infarinati, fino a metà altezza, farcite l’interno don un cucchiaino colmo di cream cheese e ricoprite di pasta fino all’orlo dello stampo. Decorate con i semi di zucca.
Fate cuocere i muffin per 15-20 minuti (vale sempre la prova stecchino).


Se non riuscite a staccare la polpa cruda, l’autore indica di tagliare la zucca a metà, di cuocerla in forno, con la polpa rivolta verso l’alto, per 45 minuti circa a 180 °. Poi potrete prelevare facilmente la polpa di zucca. Oppure , se l’avete congelata, potete fare come me, ripassandola in padella con un cucchiaio di olio e uno di zucchero presi dal totale per qualche minuto.

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sì la zucca cotta al forno l'ho provata (sempre che sia degna di questo nome: i risultati migliori non li ho mai avuto con le zucche sceme che mi trovo qui..ma con quelle del nord, le poche volte che mi è capitato)..solo che avevo questa tagliati a tocchetti piccolini e ho cercato un modo alternativo!
Ecco, da lidl non sono mai andata perché purtroppo mi è distante ma se ci capito controllo!

Caris, quanto durano? Cioe', con il fatto che c'e' il formaggio immagino che siano da mangiare subito, giusto?

Salutista, onestamente credo che qualche giorno durino perfettamente (credo, perchè essendo finiti dopo poco te,po non te lo posso confermare )

alle spezie io aggiungerei anche una punta di cardamomo in polvere + didl anche da tenere d'occhio per pane di segale e marmellate. stefano
ps anche io non ho latticello decente qui in culonia-campagna inglese_ io uso metà latte intero e metà yogurt naturale

Si Steart, anche io preferisco fare il latticello in quel modod (mi mancava lo yogurt!)

non ho mai fatto dolci con la zucca, faccio fatica a concepirla come ingrediente per dolci, così come le carote...però qui ho delle zucche buonissime