Confettura di fragole a pezzettoni all'aceto balsamico
Inviato: 08/05/2005, 12:51La mia ultima produzione di confettura di fragole, presa dal "grande"libro di Luca Mannori,come musica-elementi di pasticceria
Fragole a pezzettoni all'aceto balsamico e zenzero
g. 1500 fragole mature
g. 1200 zucchero
g. 80 succo di limone
g. 120 zenzero fresco
g. 25 rosmarino tostato
g. 30 aceto balsamico sigillo oro
Pulire accuratamente le fragole ed unite allo zucchero ed a metà del succo di limone.
Portare ad un leggero bollore e lasciare riposare per tutta la notte coperto.
L'indomani filtrare il succo e togliere la frutta, quindi portare il liquido in cottura aggiungendo il restante succo di limone., lo zenzero grattugiato , l'aceto balsamico e il rosmarino.
Cuocere sino a 103°C,aggiungere la frutta e riportare il tutto a bollore;controllare la densità con il rifrattometro a 65° BRIX.Invasare immediatamente e conservare come di consueto in ambiente fresco e al riparo dalla luce.
Fragole a pezzettoni all'aceto balsamico e zenzero
g. 1500 fragole mature
g. 1200 zucchero
g. 80 succo di limone
g. 120 zenzero fresco
g. 25 rosmarino tostato
g. 30 aceto balsamico sigillo oro
Pulire accuratamente le fragole ed unite allo zucchero ed a metà del succo di limone.
Portare ad un leggero bollore e lasciare riposare per tutta la notte coperto.
L'indomani filtrare il succo e togliere la frutta, quindi portare il liquido in cottura aggiungendo il restante succo di limone., lo zenzero grattugiato , l'aceto balsamico e il rosmarino.
Cuocere sino a 103°C,aggiungere la frutta e riportare il tutto a bollore;controllare la densità con il rifrattometro a 65° BRIX.Invasare immediatamente e conservare come di consueto in ambiente fresco e al riparo dalla luce.