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CALDE TENTAZIONI

Piergiorgio Giorilli---Maestro Panificatore


500 Farina W300 P/L 0,55
75 latte
50 zucchero
10 g. lievito
150 g. uova
150 gr. burro
12gr. sale


TEMPI DI IMPASTO:
Impastatrice a spirale:
6 min. in 1° velocità e 6 min. in 2° velocità
Impastatrice tuffante:
7 min. in 1° velocità e 7 min. in 2° velocità

Temp. finale impasto 25°

Iniziate l'impasto con la farina, il latte, le uova e il lievito. A metà impasto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro morbido, impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Ponete a lievitare in frigorifero ad una temperatura 5°C per circa 3 ore. Spezzate del peso di 45g, arrotondate stringendo bene,






dorate con un uovo e passate nello zucchero di canna. Posate su teglie con carta da forno e lasciate lievitare per circa 40 minuti a 27°C,





poi schiacciate la parte centrale in modo da ottenere una cavità nella quale posare, con l'aiuto del sac à poche, la massa o la crema prescelta.





Lasciate lievitare per altri 20/25 minuti a 27°C, poi passate alla cottura con calore moderato, 190°ci vorranno circa 20m.



lasciamo raffreddare su una gratella da pasticceria,e spolveriamo di zucchero a velo




Ottime per una colazione, o per merenda!
:wink:

p.s.
se volete le trovate qui

sbavooooooooooo....
provero' a modificarle con ricotta al posto del burro, poi vi faccio sapere....

E' la stessa idea che ho avuto io.
Sicuramente buonissime, ma, almeno secondo i miei gusti (ed abitudini), c'è troppo burro.
Ho intenzione di provare con un misto tra ricotta, burro ed olio.
Vedremo i risultati .....
Ciao, luca

ieri, ho provato anch'io questa ricetta, buona al gusto, una l'ho assaggiata appena fredda, è un'altro pezzetto, dopo un paio di ore, ho riscontrato che già si era indurita, ha perso subito di fragranza, questo è stato notato anche da Rossella,anch'io come lei ho diminuito il lievito a 12 g e ho lasciato in frigo per più tempo.
Qualcuno di voi l'ha provata?
Da cosa potrebbe dipendere,questo inconveniente! :evil: :evil: