gennarino.org

da "PANE E PANI" del Maestro GIORILLI
ho dimezzato le dosi per non farne un quantitativo industriale
e devo dire che e'uscito fuori un pane stupendo leggero come nuvole insomma sono moooolto soddisatta
ricetta:
BIGA di 18/20 ore di maturazione a temperatura 17°:
250 gr.manitoba
2.5 gr.lievito di birra
125 ml.acqua

IMPASTO:
250 gr.semola
125 ml. acqua
8 gr.lievito di birra
12 gr.sale
125 gr.patate lessate
6 gr.rosmarino tritato fine


ore 14 impasto biga e messa a lievitare
ore 09.00 del giorno dopo impasto la biga con la restante farina il lievito e l'acqua a vel.1 del k.aid dopo 5 minuti aggiungo ale rosmarino e patate passate lavoro ancora x 5 m.
faccio riposare 40 m.porziono a filoncini di 100 gr.,li metto a faccia in giu'x 10 m.sul tavolo infarinato poi li rivolto e li metto in teglia a lievitare a 28° x 50 m.
inforno a 220°x 20 m.
ecco il risultato:

dopo la lievitazione



che ne dite?A me e'piaciuto molto,il profumo che c'era in casa era delizioso!
ciao s.

grazie ragazze,x teresa la temperatura dell'acqua e'ambiente!
ciao s.

Li ho fatti stamattina Sere....una bontà e un profumo...mmmmmmmm
me ne sono gia' mangiato uno caldo....
cliccare sulle immagini per ingrandire


grazie per aver segnalato questa ricetta

Ho fatto cosi'....

Ieri sera ho preparato la biga con la mdp e ce l'ho lasciata tutta la notte, stamattina , ho messo gli ingredienti dell'impasto nel cestello, la biga a pezzetti e impastato 10 minuti, ho aggiunto patate e rosmarino..ho impstato 15 minuti, poi ho impastato ancora un po' a mano, battendo piu' volte l'impasto sulla spianatoia infarinata, ma non troppo..
ho messo a livitare in ciotola unta nel forno spento e tiepido per un'ora...ho fatto un giro di folding e rimesso a lievitare un 'altra ora...ho fatto delle forme un po' a casaccio...e rimesso a livevitare il tempo che il forno andava in temperatura vicino allo sportello, circa 15 minuti...
ho cotto a 220 per 10 minuti e 200 per altri 15 minuti.[

brava maria,hai fatto proprio un bel lavoro.
Io e'da un po'di giorni infatti che pensavo che se gli avessi fatto un folding sarebbero venuti ancora meglio e tu me l'hai confermato!
La tua mollica e'veramente super!
ciao s.