Io ho provato la versione base chi si sente di provare gli altri poi ci dice
TARTUFINI
4 dozzine:
250 ml di panna fresca
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di glucosio (o light corn syrup)
450 g di cioccolato fondente (piu’ 340 g per intingere i tarfuti)
1 tazza di cacao amaro in polvere
Far bollire la panna, il burro. Spegnere. Aggiungerre il glucosio e il cioccolato a pezzi, agitare il pentolino ma non girare. Far riposare senza toccare per 5 minuti. Mescolare lentamente. Versare in una ciotola capiente e mettere in frigo, mescolare ogni 10 minuti. Poi, quando vedete che inizia a rassodare, mescolare piu’ frequentemente, altrimenti vi si formano grumoni e vi tocca sciogliere a bagnomaria tutto (con molta delicatezza) per non far impazzire la ganache. Come potete capire, gia’ provato sulla mia pelle , percio’ occhio quando diventa piu’ denso. Appena e’ abbastanza solido fare delle palline usando 2 cucchiaini o l’attrezzino per le palline da gelato, man mano riporre le palline su un vassoio foderato di carta forno. Mettere in frigo per 10 minuti max.
Togliere dal frigo e con le mani fare le palline, premendo un po’ con le dita per dare una forma irregolare. Si puo’ mettere in frigo.
Sciogliere il cioccolato rimanente a bagnomaria e aspettare che intiepidisca. Con un dito intingere un tartufino e poi arrotolare sul palmo delle mani in modo da rivestire in modo uniforme di cioccolato, tuffare nella tazza di cacao. Coprire in modo uniforme e lasciare il tartufino per qualche secondo in modo che possa ben impregnarsi. Preparare cosi’ tutti i tartufi e, se l’ambiente e’ troppo caldo, passare 5 minuti in frigo. Si mantengono per una settimana in una scatola di latta in un luogo fresco, non in frigo!
Se vi avanza il cioccolato versarlo su carta forno e far rassodare, si puo riutilizzare.
VARIANTI
TARTUFI ALL’ARANCIA E ZENZERO
Seguire la ricetta base. Una volta che il cioccolato e’ stato amalgamato alla panna, aggiungere 4 cucchiaini di buccia di arancia (2 arance medie). Per completare rotolare nello zucchero a velo, setacciato con un cucchiao di zenzero in polvere (al posto del cacao)
TARTUFI MOCA
In un pentolino, far bollire 500 ml di panna con 2 cucchiai di caffe in polvere. Coprire e far riposare 20 minuti. Filtrare e misurane 250 ml (mah, forse un po’ di riduce, ma 2 tazze mi sembra troppo! Forse 350 bastano, parlo da sola, non ci fate caso). Per il resto seguire la ricetta base.
TARTUFI ALLA NOCCIOLA
Far tostare circa 310 g di nocciole in forno, per poco in modo da poterle spellare (circa 5 minuti a 180), strofinarle tra le mani in modo da eliminare la pelle. Far raffreddare e tritare finemente. Seguire la ricetta base aumentando il cioccolato a 500 (da 450) e, una volta amalgamato con la panna, aggiungere anche 4 cucchiai di crema gianduia (o nutella). Rotolare nelle nocciole tritate al posto del cacao in polvere.
TARTUFI AL GRAND MARNIER
Tritare piuttosto finemente 340 g di cioccolato fondente (qui ci vorrebbero le grattuggine medie della microplane), setacciare in modo da rimuovere la polvere. Usare 500 g di cioccolato invece di 450 e una volta incorporate panna e cioccolato aggiungere 6 cucchiai di grand marnier (o un altro liquore all’arancia. Seguire la ricetta base passando i tartufini nella granella di cioccolato al posto del cacao.
TARTUFI AL SAMBUCA
Far bollire 375 ml di panna con un cucchiaio di semi d’anice, spegnere e far riposare per 20 minuti almeno. Filtrare. Usare 250 ml di panna aromatizzata e seguire la ricetta base. Portare il cioccolato a 500 g (invece di 450) e una volta amalgamati panna e cioccolato aggiungere 6 cucchiai di sambuca. Rotolare in zucchero a velo setacciato invece del cacao
TARTUFI AL COGNAC
Anche qui si porta il cioccolato a 500g (invece di 450) e una volta amalgamati panna e cioccolato aggiungere 6 cucchiai di cognac. Rotolare in zucchero a velo setacciato invece del cacao
TARTUFI AL COCCO
Accendere il forno a 150. Distribuire 310 g di farina di cocco dolcificata su una teglia foderata di carta forno. Seccare il cocco senza fargli prendere colore. Far raffreddare, tritare finemente. Rotolare nella polvere di cocco al posto del cacao. Mah, per me si potrebbe usare anche il cocco normale. La ricetta suggerisce anche di aggiungere un po’ di aroma di cocco alla ganache.
TARTUFI AL PISTACCHIO
Tritare finemente circa 310 di di pistacchi spellati. Rotolare nella granella di pistacchi al posto del cacao.
TARTUFI PRALINATI
Accendere il forno a 200. Far tostare circa 450 g di filetti di mandorle spellate in fono fino a leggera doratura. Fare un caramello con circa 2 tazze e mezzo di zucchero e ½ tazza d’acqua. Togliere dal fuoco, Incorporare le mandorle velocemente. Versare su una teglia rivestita di carta forno e velocemente spalmare. Far raffreddare. Tritare in pezzettini di circa 3 mm) e incorporarne una tazza e mezza alla ganache. La granella che resta metterla nel robot e dargli ancora qualche giro. Non deve diventare polvere. Setacciarla e usarla per rotolare i tartufi.
