non è proprio una news perchè l'ho già postata su Ndc, però, ecco qui la mia Crostata Crema&Ananas
per la pasta frolla
300 gr farina
100 gr zucchero
1 uovo
150 gr di burro
1 cucchiaio zucchero vanigliato
scorza grattugiata 1 limone bio
1/2 bustina lievito x dolci (facoltativo)
crema pasticciera
( ricetta etoile)
265 latte intero
265 panna
80 gr tuorli (4 circa)
100 gr zucchero semolato
25 gr amido di mais
½ bacello di vaniglia
250 gr circa di ananas maturo
50 gr zucchero di canna
una noce di burro
e per finire ,zucchero a velo vanigliato
Preparare la frolla , avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezzora.
Intanto preparare la crema: mettere sul fuoco in una casseruola dal fondo spesso e largo il latte e la panna, unire il bacello di vaniglia inciso per il senso della lunghezza e far scaldare a fiamma media.
Montare i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, unire al comoposto mescolando molto bene l’amido . Intanto il latte sarà caldo al limite del bollore, unire il composto di uova in un sol colpo e attendere che il latte cominci a bollire formando piccoli vulcani nel composto di uova.
A questo punto sbattere forte con una frusta e togliere dal fuoco.
Far raffreddare il più velocemente possibile in un bagnomaria con ghiaccio.
Con la frolla foderare il fondo di uno stampo per crostata (24-26 cm) , bucherellare coprire con carta forno, mettere come peso ceci o fagioli secchi per evitare che gonfi e cuocere a 180° per circa 15 minuti,
togliere la carta forno, i ceci e cuocere per altri 5 minuti. Sfrornare e far raffreddare su una griglia.
Stendere la pasta avanzata e ritagliare tanti biscottini sottili, io li ho fatti a forma di stella, ma ci si può sbizzarrire, cuocerli facendoli dorare leggermente, lasciar raffreddare su una griglia.
Tagliare l’ananas a dadini e passarlo in padella per qualche minuto con una noce di burro e lo zucchero di canna fino a che non diventa biondo ed avrà formato un bel succo di consistenza sciropposa. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
A questo punto montare la torta, cospargere la base di frolla con l’ananas e il suo sciroppo, ricoprire con la crema pasticciera “arricciandola” con una spatola.
Cospargere i biscottini di zucchero a velo e disporli come decorazione sulla torta.
Per farla rimanere croccante fino al giorno dopo si può spennellare la base di cioccolato bianco fuso prima di farcire, funzione
eccola !
