Lasagnette ai carciofi
Inviato: 31/03/2006, 21:48e fonduta di parmigiano al timo:
Sempre tratto dal corso di cucina a cui sto partecipando
(Chef Fulvio Raffanini)
la ricetta e' per 6 persone:
300gr. di sfoglia tagliata a quadrato 8cmx8cm
10 carciofi ben puliti e tagliati a lamelle
(a questo proposito ho delle immagini dove Fulvio Raffanini spiega esattamente come tagliare un carciofo)
2 pomodori ramati
2dl di panna liquida
100gr.di parmigiano grattugiato
timo
olio extrav. sale, pepe
trevisana tagliata finemente
per decorare 6 tulipani di carota (vi mostrero' le immagini per l'esecuzione)
brodo vegetale, 1 spicchio di aglio
in una pentola riscaldare olio con l'aglio schiacciato unire i carciofi cuocere il tutto aggiungendo dopo la rosolatura poco brodo e legando infine con burro manipolato.
(il burro manipolato e del burro con aggiunta di farina, serve a fare da legante)
Nel frattempo preparare una fonduta, fate sobbollire la panna e con una frusta incorporare il parmigiano, cuocere sino a densita' cremosa e solo alla fine aggiungere il timo.
A questo punto cuocere la pasta in acqua salata per qualche minuto, scolarla, e su ogni piatto intercalarla ai carciofi formando cosi' una sorta di lasagna, completare macchiando con la fonduta cospargere con qualche dado di pomodoro e sopra al centro un mucchietto di trevisana (come nella foto) e come tocco originale un tulipano di carota.
Vi metto un piccolo passo passo:
Sempre tratto dal corso di cucina a cui sto partecipando
(Chef Fulvio Raffanini)
la ricetta e' per 6 persone:
300gr. di sfoglia tagliata a quadrato 8cmx8cm
10 carciofi ben puliti e tagliati a lamelle
(a questo proposito ho delle immagini dove Fulvio Raffanini spiega esattamente come tagliare un carciofo)
2 pomodori ramati
2dl di panna liquida
100gr.di parmigiano grattugiato
timo
olio extrav. sale, pepe
trevisana tagliata finemente
per decorare 6 tulipani di carota (vi mostrero' le immagini per l'esecuzione)
brodo vegetale, 1 spicchio di aglio
in una pentola riscaldare olio con l'aglio schiacciato unire i carciofi cuocere il tutto aggiungendo dopo la rosolatura poco brodo e legando infine con burro manipolato.
(il burro manipolato e del burro con aggiunta di farina, serve a fare da legante)
Nel frattempo preparare una fonduta, fate sobbollire la panna e con una frusta incorporare il parmigiano, cuocere sino a densita' cremosa e solo alla fine aggiungere il timo.
A questo punto cuocere la pasta in acqua salata per qualche minuto, scolarla, e su ogni piatto intercalarla ai carciofi formando cosi' una sorta di lasagna, completare macchiando con la fonduta cospargere con qualche dado di pomodoro e sopra al centro un mucchietto di trevisana (come nella foto) e come tocco originale un tulipano di carota.
Vi metto un piccolo passo passo: