Confettura di fragole con essenza di vaniglia
Inviato: 30/04/2006, 15:23Ho seguito il metodo consigliato da Marco per questa confettura di fragole,lui parla di semicanditura e cosi ho fatto.
Riporto fedelmente ciò che Marco a scritto a proposito.
Supponiamo un chilo di lamponi.
Li lavo e li lascio asciugare. Li metto in una terrina a strati ricoprendo ogni strato con dello zucchero semolato, per un totale di mezzo chilo di zucchero. Aggiungo il succo di mezzo limone. Lascio macerare scoperto e fuori dal frigo per 24 ore. Raccolgo il liquido che si è formato e lo faccio bollire 10 minuti, poi lo verso sopra i lamponi e lascio macerare 24 ore. Questa operazione la ripeto 3 volte sempre a distanza di 24 ore, ma l' ultima volta porto a bollore il tutto, sempre per 10 minuti, e se tutto va bene dovrebbe bollire a 109 gradi. Se non ci arriva, o si prolunga la cottura, ma sapore e profumo vanno a farsi benedire, o si aggiunge un cucchiaio raso di agar agar e si fa bollire altri dieci minuti. Poi si invasa. Comunque, per essere sicuri della consistenza finale la cosa migliore è non invasare e lasciar raffreddare, per poter controllare. Se è soddisfacente si porta a bollore e si invasa.Durante tutto il procedimento non bisogna mescolare MAi.
Eventualmente, se necessario scuotere la casseruola, che deve essere antiaderente, a bordi alti e possibilmente di alluminio pesante. Io uso sempre lo spargifiamma, per avere un riscaldamento omogeneo. Seguendo il procedimento descritto, che nel caso mio è consolidato da anni, penso che i risultati dovrebbero arrivare senza sgradite sorprese
p.s.
Negli ultimi 5 minuti prima di ultimare la cottura,ho aggiunto qualche goccia di essenza di vaniglia,la prossima volta aggiungerò foglie di menta.
grazie Marco
Riporto fedelmente ciò che Marco a scritto a proposito.
Supponiamo un chilo di lamponi.
Li lavo e li lascio asciugare. Li metto in una terrina a strati ricoprendo ogni strato con dello zucchero semolato, per un totale di mezzo chilo di zucchero. Aggiungo il succo di mezzo limone. Lascio macerare scoperto e fuori dal frigo per 24 ore. Raccolgo il liquido che si è formato e lo faccio bollire 10 minuti, poi lo verso sopra i lamponi e lascio macerare 24 ore. Questa operazione la ripeto 3 volte sempre a distanza di 24 ore, ma l' ultima volta porto a bollore il tutto, sempre per 10 minuti, e se tutto va bene dovrebbe bollire a 109 gradi. Se non ci arriva, o si prolunga la cottura, ma sapore e profumo vanno a farsi benedire, o si aggiunge un cucchiaio raso di agar agar e si fa bollire altri dieci minuti. Poi si invasa. Comunque, per essere sicuri della consistenza finale la cosa migliore è non invasare e lasciar raffreddare, per poter controllare. Se è soddisfacente si porta a bollore e si invasa.Durante tutto il procedimento non bisogna mescolare MAi.
Eventualmente, se necessario scuotere la casseruola, che deve essere antiaderente, a bordi alti e possibilmente di alluminio pesante. Io uso sempre lo spargifiamma, per avere un riscaldamento omogeneo. Seguendo il procedimento descritto, che nel caso mio è consolidato da anni, penso che i risultati dovrebbero arrivare senza sgradite sorprese
p.s.
Negli ultimi 5 minuti prima di ultimare la cottura,ho aggiunto qualche goccia di essenza di vaniglia,la prossima volta aggiungerò foglie di menta.
grazie Marco
- ed ora stanno ad asciugare. Lo scorso anno ho seguito la ricetta di Ross e non me ne sono pentino, anzi 
. Per quanto io non sia un gran consumatore di marmellate, quando assaggi queste... c'è poco da fare la differenza la noti e nonostante io prenda confetture della d'arbo - conoscete? - a mio parere buone - nonostante ciò, dicevo, la differenza è notevole. Quindi rieccomi all'opera con le fragole, in attesa che arrivino i mirtilli di bosco . Unico neo oggi ho girato 3 negozi ma del termometro nemmeno l'ombra, anzi, ho avuto come l'impressione di essere un marziano 
...mah. Quasi quasi lo ordino al sito indicato da Marco, solo che non mi arriva in 3 giorni ... ultima spiaggia il negozietto dove ho preso i pirottini per il panettone... vediamo domani.