Mulinciani 'mmuttunati (Melanzane)

[Rossella]

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mulinciani muttunati

melenzane di seta(Sceglierle preferibilmente piccole e sode )
spicchi di aglio
foglie di menta
caciocavallo a cubetti
olio evo
sale e pepe q.b.
salsa di pomodoro passata

praticare delle piccole incisioni sulle melenzane dove inseriremo un pezzetto di formaggio,uno di aglio,la fogliolina di menta,sale e pepe.
Rosoliamo le melenzane da ogni parte sfumiamo con un pò di vino,copriamo con la salsa di pomodoro,lasciamo cuocere per circa un'ora abbondante portando a cottura,correggere di sale e pepe alla fine.

[tavernadei7peccati]

tavernadei7peccati ha scritto:
robychi ha scritto: O la variante siciliana Quella che si immuttuna con aglio, menta e si cuoce nel sugo di pomodoro
qui, fratello, sul mio cuore!!!

Parlate di queste?

rispondo qua, perchè Roby dice che stiamo andando OT nel topic delle melanzanine candite

sì, sono esattamente queste, ma a Palermo si fanno con le melanzanine scure e piccolissime.
L'unica differenza è che invece di ripassarle in salsa di pomodoro, le facciamo a caponata: cipolla, sedano, olive, capperi, salsa di pomodoro e zucchero/aceto.

Si mangiano fredde e si conservano(si fa per dire) per più giorni.

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

Tradizionalmente vanno intaccate con 2 o 3 tagli profondi, che pero non di "intersechino" tra loro, mi spiego?
Noi nel taglio ci mettiamo una fettina di caciocavallo durissimo(quello da grattugiare), una fettina d'aglio e una foglia di menta, ma se poi le fai a caponata evita la menta, che concorre con i sapori della caponata.
Invece se le fai al sugo, metticela.
Le melanzanine(che devono essere piccolissime) si friggono fino a cottura quasi completa, senza fare bruciare la buccia e poi si immergono nella caponata bollente e si mangiano fredde.
La versione a caponata è più golosa e, mangiandola fredda, è migliore di quella al sugo semplice.

Invece le melanzanine svuotate si riempiono di pangrattato tostato e impastato con olio, sale, pepe, formaggio, cipolla rosolata, basilico o menta e e poi si "puccia" la parte del foro in uovo battuto e si mettono a friggere, immergendo la parte con l'uovo per prima nell'olio, in modo che si formi la "tappa d'uovo".
Queste si friggono fino a metà cottura e poi si rifiniscono nella salsa di pomodoro fresco.
Per questo, possono essere anche un po' più grossette.
Devono cuocere finchè siano tenere e la salsa di pomodoro diventi cremosa.
Si mangiano tiepide o fredde.


La versione del signore che mi abbordò alla Vucciria ( e tu fuggisti a fotografare e non mi salvasti...) era riferito a questa seconda ricetta e la sua tecnica era quella di togliere un cilindretto di polpa col cavatorsoli delle mele(che si era fatto arrivare per posta!!! ), riempire il foro e tappare il buco con due dischetti ricavati dal cilindretto tirato via...potrebbe essere, non l'ho mai fatta...