Espuma de Limòn (Torta)

[Mar (Argentina)]

Receta solicitada por Mammamamma, espero que alguien nos de una mano para poder traducirla.

TORTA ESPUMA DE LIMÓN

PARA LA BASE DEL MOLDE:

Preparar una masa con 50grs. de azúcar glass,100grs. de mantequilla (manteca), ralladura de 1/2 limón, 150 grs. de harina y 1/2 huevo. Poner en la procesadora la manteca en cubos bien fría con el azúcar... arenar, agregar la harina y por último el 1/2 huevo, unir apenas, cubrir con film, llevar a la heladera, estirar y cubrir el fondo de una tartera desmontable, pinchar y hornear. Enfriar.





Esto debe estar a temperatura ambiente para agregarle el batido que sigue, hacerlo con anticipación!!!.




PARA EL BATIDO:

8 huevos (separar yemas de claras)
1 taza de azúcar para las yemas (250grs.) + 1/2 taza para las claras)
ralladura y jugo de 2 limones grandes ó 3 chicos
1 pizca de sal
1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor (l0,5g), cada sobre trae 7 g.

Batir las claras a nieve con la 1/2 taza de azúcar.



En bowl que pueda ir a Baño de María, batir las yemas + la taza de azúcar + la pizca de sal, llevar al baño de María sin que el agua toque el bowl, batiendo hasta que dupliquen su volumen,



agregar la ralladura y el jugo de limón...




y la gelatina hidratada en un poco de agua natural, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo tibio.




Sacar del fuego, llevar a un baño de María inverso, con hielo para bajar la temperatura y luego agregar las claras a nieve (que estarán batidas con la otra cantidad de azúcar, 1/2 taza) en forma envolvente.









Sobre la masa ya horneada y fría, colocar un acetato formando una cintura y volcar el batido.





Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo, por lo menos 4 horas.



Decorar con copos merengue




acá sin la base y sin merengue

[Mar (Argentina)]

[Sir Joe]

Ricetta sollecitata da Mammamamma, appena tradotta,

TORTA “SPUMA DI LIMONE”

PER LA BASE:

Preparare un impasto con 50grs. di zucchero a velo, 100grs. di burro, la buccia grattuggiata di 1/2 limone, 150 grs. di farina e 1/2 uovo. Mettere nel mixer lo zucchero e il burro, ben freddo, tagliato a cubi, e fargli prendere una consistenza sabbiosa grumosa. Aggiungere la farina e per ultimo il 1/2 uovo, unire appena, coprire con pellicola trasparente, mettere in frigo per 1 ora, fino a che prende consistenza, quindi stirare e coprire con l´impasto ottenuto il fondo di una tortiera smontabile, come quella della foto. Bucherellarlo e infornarlo. Quindi raffreddarlo.





Questo deve essere a temperatura ambiente per potergli aggiungere il battuto che segue, per cui FATELO CON ANTICIPO!



PER IL BATTUTO:

8 uova (separare il tuorlo dall´albume)
1 tazza di zucchero (=250grs.) per i tuorli, + 1/2 tazza per gli albumi)
Buccia e succo di 2 limoni grandi o 3 piccoli
1 pizzico di sale
1 e 1/2 bustina di gelatina insapore (=l0,5g: una busta é 7grs.)

Battere gli albumi a neve con la 1/2 tazza di zucchero.



In un contenitore che possa andare a bagnomaria, battere i tuorli con la 1 tazza di zucchero e il pizzico di sale, quinde mettere a bagnomaria SENZA CONTATTO, che sia il vapore e non l´acqua a riscaldare gli ingredienti, sempre battendo fino a che duplichino il volume...



...aggiungere la buccia (grattuggiata) e il succo dei limoni...



...e la gelatina precedentemente idratata in un poco d´acqua minerale naturale. Mescolare con cucchiaio di legno fino a che il tutto sia tiepido.



Togliere dal fuoco, e portare a bagnomaria al contrario, ovvero con acqua fredda con ghiaccio, per abbassare velocemente la temperatura. Quinde aggiungere gli albumi montati a neve, con attenzione, in modo circolare da sopra a sotto.







Sopra l´impasto giá cotto e raffreddato collocare un acetato come quello della foto (nota del traduttore: é quel coso azzurro trasparente all´interno della tortiera), e versarvi il battuto.





Mettere in frigo finché prenda consistenza, almeno 4 ore.



Decorare con fiocchi di meringa svizzera (fatta con 3 albumi e il doppio in peso di zuccheo, piú un pizzico di cremor tartaro)



Qui vedete la spuma senza base e senza merenga. Si puó servire anche cosí, se si vuole.



Nota del traduttore: Mar, che sarebbe il cremor tartaro???

[Mar (Argentina)]

Grazie Sir Joe per la traduzione!!!

Questa spuma si puo preparare con suco di arangia.

Il cremore tartaro, L'acido tartarico (cremor tartaro o cremore tartaro) viene spesso utilizzato come reagente insieme al bicarbonato.

vedi quí

http://www.cibo360.it/alimentazione/chi ... artaro.htm