La Salsa di Città
Inviato: 18/07/2006, 8:25La ricetta di questa deliziosa salsa di pomodoro mi é stata regalata da una mia collega genovese DOC, la quale soleva gustarla in casa sua fin da quando era piccola ....
E' una salsa per piccole quantità di pomodoro; occorrono ca 3 ore in toto per realizzarla (un pomeriggio và...) e soprattutto d'estate, mi piace preparare 2 o 3 vasetti che mi ostino a bollire per la sterilizzazione ma già al 3° giorno, della salsa ..... più nessuna traccia!
occorrente
2 kg. perini maturi
2 cipolle bianche
2 fese d'aglio
1 bel gambo di sedano con le foglie
3 o 4 carote grosse
prezzemolo
basilico
sale
2 cucchiaini di zucchero
procedimento
riempire una grossa pentola con tutti gli ingredienti sopra elencati, precedentemente tagliuzzati.
Senza aggiunta alcuna di olio, mettere sul fuoco bassissimo e coprire.
Il sale aiuterà il pomodoro a far uscire tutta l'acqua.
Non toccare nulla per almeno un'ora; dopodiché dare una mescolata ed andare nuovamente a coprire...
Lasciare sul fuoco fino a quando l'acua delle verdure si sarà asciugata (ca 3 ore intutto).
Lasciare raffreddare e passare tutto nel passaverdure.
Riempire i barattoli e utilizzarla come un normalissimo sugo per pasta...
E' ottima anche come accompagnamento per la cotoletta...!
E' una salsa per piccole quantità di pomodoro; occorrono ca 3 ore in toto per realizzarla (un pomeriggio và...) e soprattutto d'estate, mi piace preparare 2 o 3 vasetti che mi ostino a bollire per la sterilizzazione ma già al 3° giorno, della salsa ..... più nessuna traccia!
occorrente
2 kg. perini maturi
2 cipolle bianche
2 fese d'aglio
1 bel gambo di sedano con le foglie
3 o 4 carote grosse
prezzemolo
basilico
sale
2 cucchiaini di zucchero
procedimento
riempire una grossa pentola con tutti gli ingredienti sopra elencati, precedentemente tagliuzzati.
Senza aggiunta alcuna di olio, mettere sul fuoco bassissimo e coprire.
Il sale aiuterà il pomodoro a far uscire tutta l'acqua.
Non toccare nulla per almeno un'ora; dopodiché dare una mescolata ed andare nuovamente a coprire...
Lasciare sul fuoco fino a quando l'acua delle verdure si sarà asciugata (ca 3 ore intutto).
Lasciare raffreddare e passare tutto nel passaverdure.
Riempire i barattoli e utilizzarla come un normalissimo sugo per pasta...
E' ottima anche come accompagnamento per la cotoletta...!