gennarino.org

Da una sofficissima e profumatissima brioche



metto tra parentesi le modifiche che ho apportato

Ingredienti
- Farina (400 gr manitoba) 1 kg
- Zucchero 100 gr (180 gr)
- Sale 20 gr
- Lievito 35 gr
- Uova 2
- Latte 525 gr
- Burro 75 gr
- pasta fermentata 300 gr
(aroma vaniglia)

per la pasta fermentata:
86g di farina manitoba 54g di burro
86g di farina 00 2g di lievito di birra
100g d'acqua
impastare fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa, e lasciarla a temperatura ambiente per 15 ore coperta

Preparare la pasta fermentata, l'indomani (io l'ho preparata ieri mattina e ho impastato ieri sera) unire tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, ed impastare finchè il composto non diventa liscio ed omogeneo, far raddoppiare di volume.
Sgonfiare e lavorare brevemente formando dei panetti di ugual peso, far riposare 15 minuti, formare dei filoni (io ho fatto delle briochine) e far raddoppiare di volume (io ho messo in frigo fino a stamattina e le ho estratte circa 3-4 ore prima di infornare, sembravano dopate tanto erano cresciute ), incidere (io non le ho toccate) e lucidare con latte e zucchero (ho aggiunto anche una noce di burro e ho rilucidato appena sfornate), infornare nel forno caldo a 200° per 15-20 min.




Fidji le ha formate così ma non amiamo tagliare la brioche e mangiarla a fetta, a meno che non si tratti di pan brioche, così ho creato (anche se come noterete, le forme lasciano molto a desiderare) delle brioche monoporzione.

Se si potesse fotografare la sofficità e la bontà di queste brioche non ci sarebbe altro da aggiungere, provatele e non ve ne pentirete!!

Complimenti Paola....visto che sono una maniaca delle brioches ,ovviamente provero' anche queste.Non ho capito bene una cosa,gia' te l'ha chiesta Sdonk...ma voglio essere sicura.Dunque nell'impasto hai usato 600 g di farina 00 e 400 g Manitoba giusto? e zucchero ne hai usato 180 g ma la ricetta ne prevedeva 100 g ..ho capito bene?

Li ho fatti e sono venuti FANTASTICI.

Quando erano ancora tiepidi ce li siamo abaffati con il gelato all'interno ....

Questo è il mio primo tentativo di farvi vedere la foto.
Spero venga.




Roberta

Io le ho fatte qualche giorno fa: molto buone, ottime anche da sole.



Ho seguito la ricetta modificata di Paola, un paio di appunti: la lucidatura dà un sapore molto buono alle brioches, ma rimane un po' appiccicosa, ma forse non ho aspettato abbastanza da farla asciugare bene ; quelle (poche) che sono rimaste le ho messe in un sacchetto da freezer chiuso, ma l'indomani erano già dure e non abbiamo potuto mangiarle, forse avrei dovuto metterle in freezer.
In ogni caso era la prima volta che mi cimentavo nella produzione di Pain Viennois e come primo tentativo è abbastanza riuscito, se dovessi rifarle con questa ricetta ridurrei le dosi, per consumarle tutte subito.

Enza