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300g farina

un cubetto lievito di birra

5 cucchiai olio

5 cucchiai zucchero

1 cucchiaino sale

500g uva nera

una tazza acqua tiepida




Preparazione
Sciogliere il lievito con l'acqua calda e un cucchiaio scarso di zucchero.
Disporre la farina a fontana e versarvi al centro il composto a base di lievito.
Aggiungere un cucchiaio di olio e il sale.
Impastare e lavorare energicamente per almeno un quarto d'ora.
Porre a lievitare in luogo caldo e quando avrà raddoppiato il volume riprendere la pasta e sbatterla con energia sul piano da lavoro.
Lasciare lievitare di nuovo per un'ora.
Riscaldare il forno a 200°C.
Dividere la pasta in due parti.
Stenderne una metà in una teglia foderata di carta da forno.
Coprirla con metà dell'uva nera, due cucchiai di zucchero e due di olio.
Procedere con un secondo strato di pasta, la rimanente uva, lo zucchero e l'olio.
Cuocere per una mezzora.
Ottima sia calda che fredda.

La schiacciata con l'uva

Ingredienti: 1 Kg. di uva nera Canaiolo
Farina 00 gr. 400
25 gr. di lievito di birra
200 gr. di zucchero semolato
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento

In una zuppiera sciogliere lentamente il lievito in poca acqua tiepida (circa mezzo bicchiere) e, sempre girando, unite la farina, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
Impastare be e e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile.
Ungere la teglia da fornoe rivestirla con la pasta, lasciando la parte eccedente ai bordi. Distribuirci sopra circa 700 gr. di uva, lavati e asciugati, due cucchiaiate di zucchero e due d'olio.
Ripiegare la parte e cedente della pasta, in modo da coprire l'uva e su di essa porre l'uva rimanente, due cucchiai d'olio e spolverare con altri due cucchiai di zucchero.
Cuocere la schiacciaia nel forno già caldo a 180° oer un'ora.

Questa è la mia versione. Generalmente si fa con l'uva da vino, come ha detto joker. Deve risultare bassa, croccante ai bordi, non troppo dolce.
Si usa fare, in casa mia, in tempo di vendemmia. Non appena trovo l'uva (Canaiolo appunto) giusta la faccio e posto la foto.

L'ho fatta ieri, vi metto qualche foto.
L'impasto è più o meno identico a quello riportato nelle varie ricette sopra, ho solo messo meno lievito e allungato i tempi di lievitazione.
La pasta l'ho allargata a mano, lo spessore era irregolare, a tratti sottilissimo a tratti più alto: così fa più effetto "rustico" e soprattutto accontenta tutti, sia chi la vuole bassa e croccante sia chi la vuole più "focacciosa". Ah, non ho lesinato sull'olio ieri, ma ognuno si regolerà secondo il proprio gusto (stesso discorso per lo spessore della pasta o la quantità di uva).
Avrei voluto fare le foto passo passo, ma ho avuto un impegno imprevisto che mi ha costretta ad andare di fretta, spero vi piacciano lo stesso

Qui sotto l'uva



Qui ho steso la pasta nella teglia, ho distribuito l'uva e condito con olio e zucchero.



Poi ho ripiegato i bordi all'interno, coperto con l'altro strato di pasta e distribuito di nuovo sulla superficie uva zucchero e olio (manca la foto).

Questo il risultato