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Marmellata molto diffusa in Spagna da utilizzare nei dolci. In particolare io adoro la coka, una brioche stesa farcita con capelli di angelo e mandorle, … che preparerò presto!

La zucca in questione, si può gustare anche salata con un condimento di pomodoro…

La ricetta che segue e’ la “sintesi” di diverse ricette trovate in rete su siti spagnoli.

Capelli d’angelo:

1 kg di polpa di zucca
1 kg di zucchero
scorza di un limone oppure stecca di cannella
100 gr acqua

Rompere la zucca, meglio se fatta riposare 6-12 mesi dalla raccolta (a me sembrava assurdo, ma magari e’ meglio, e l’ho usata subito). Usare un martello in modo che la buccia si separi da sola dalla polpa. E comunque utilizzare un buon coltello…



Pulire come un melone e dividere i pezzi di zucca (io forse ho fatto pezzi troppo piccoli, meglio stare sui 8-10 cm circa) e porli in una pentola con un poco di acqua (100 gr).





Portare a bollore l’acqua a fuoco forte, mettere il coperchio, abbassare e cuocere 10 minuti.
Scoperchiare e continuare altri 10 minuti a fuoco lento mescolando spesso, lasciando sfiatatoi, in modo che si formino i capelli (i pezzi si sfaldano riducendosi in filamenti).





Unire lo zucchero e l’aroma scelto.



Cuocere 20 minuti a fuoco medio senza mescolare. Schiumare e cuocere altri 10 minuti mescolando ogni tanto.

Ho tenuto da parte i semi, se qualcuno li vuole per piantarli il prossimo anno non ha che da chiedermeli!

grazie Glutine, grazie, in spagna non la compro mai perche' e' piena di conservanti: ma tu hai preso i semi in spagna?
da una ricerchina che mi ero fatta mi pare che la zucca dovesse essere cucurbita ficifolia, che pero' e' diversa dalla tua:

te la sei gia' pappata?

E' quella che in inglese si chiama spaghetti squash. Si trova facilmente, per lo meno qui.
Grazie Glutine, la faccio senz'altro.

I capelli d'angelo è una marmellata tradizionale anche qui. Anzi, è conosciuta in parecchi paesi dell'America (latina). Non è strano visto che il frutto che si usa è originario da queste latitudini. Però è la cucurbita ficifolia, nei sui diversi nomi locali, che viene usata in questo dolce.



In Argentina la marmellata si chiama semplicemente "dulce de cayote". Si usa nel nordovest per alcuni dolci o viene mangiata con noci o formaggi filati.
Credo che in Spagna si usi pure come farcia tipica delle ensaimadas di Mallorca, oltre alla coca già nominata. Viene usata anche in altri dolci di Andaluzia, fino a quanto so.
Penso però che anche in Spagna usino il "cayote" (cucurbita ficifolia). L'abobora chila viene usata pure in Portogallo per fare questo dolce angelicale. E credo di aver letto che in qualche regione di Francia si fanno pure les cheveux d'ange (non so se in questo caso è una introduzione più "moderna")
Tempo fa avevo scritto una maniera di preparare il "dulce de cayote" qui:

Quest'anno che sta per finire invece l'ho preparata come ho scritto qui:

Il risultato è più o meno questo: