Ingredienti
Per la base
85 gr. di burro a temperatura ambiente
60 gr. di zucchero a velo
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2 tuorli d’uovo
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200 gr. di farina
1 pizzico di sale
30 ml. di panna fresca (liquida)
Per il ripieno
1 kg circa di peschenoci (mature ma piuttosto sode)
100 ml di acqua
50 gr. di zucchero
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50 gr. di burro
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1 uovo
30 ml di succo di limone
50 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
15 ml di brandy
50 gr. di farina
• Preparare l’impasto per la base, montando il burro con lo zucchero a velo.
• Aggiungere i tuorli d’uovo mescolando fino a che siano ben incorporati.
• Continuando a mescolare, incorporare anche la farina, il sale e la panna
• L’impasto risultera’ molto morbido e piuttosto appiccicoso.
• Capovolgerlo su un foglio di pellicola per alimenti , con le mani appena infarinate, dare la forma di un disco spesso un paio di centimetri, avvolgerlo nella pellicola stessa e metterlo in frigo a riposare per almeno due ore o anche per un’intera notte.
• Trascorso questo tempo, stendere la pasta in un cerchio del diametro di 30 cm circa.
• Trasferire la sfoglia in una teglia col fondo rimovibile del diametro di 26 cm e con leggera pressione delle dita, farla aderire bene alle pareti.
• Tagliare gli eccessi, facendo scorrere la lama di un coltello, lungoil bordo dello stampo.
• Riporre la teglia foderata d’impasto nel frigo per mezzora.
• Riscaldare il forno a 190ºC
• Punzecchiare il fondo della crostata con una forchetta, poi coprire con un foglio di carta da forno e riempire con gli appositi pesi o con fagioli secchi (Ho usato biglie di vetro)
• Infornare e cuocere per 20-25 minuti. I bordi della pasta dovrano essere appena dorati.
• Lasciare che la base si intiepidisca e nel frattempo preparare il ripieno.
• Lavare le peschenoci ed asciugarle accuratamente. Affettarle come mostrato nelle foto che seguono.
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• Versare l’acqua in una grossa padella (io uso il wok) ed aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione a fiamma molto alta e versarvi dentro le peschenoci. Cuocere per pochi minuti sempre a fiamma molto alta, girando continuamente, fino a che l’acqua evapori quasi del tutto. Le fettine di frutta saranno coperte di un sottile velo di sciroppo.
• Lasciare che si intiepidiscano e poi disporre in maniera decorativa, sulla base preparata in precedenza.
• Sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando con una frusta, far cuocere fino a che comincia ad imbrunire (5 minuti) e rimuovere dal fuoco.
• Montare insieme l’uovo, lo zucchero, il succo di limone, il sale ed il liquore, fino a che il composto raddoppi di volume. Aggiungere la farina a pioggia, mescolando continuamente.
• Versare il composto uniformente sulla frutta ed infornare a 190ºC per 40 minuti circa. La base dovra’ completare la sua cottura e la crema del ripieno gonfiarsi e dorarsi leggermente.
