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Ingredienti

200 gr. di frijoles pinto secchi (sostituibili con borlotti)
2-3 foglie di avocado secche (facoltative)
50 gr. di bacon affumicato
mezza cipolla tritata grossolanamente
un cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di cilantro tritato
Sale q.b.


La sera precedente mettere a bagno i fagioli in acqua fredda.
Al mattino, cuocere i fagioli a fiamma bassa per alcune ore, coperti di acqua assieme a qualche foglia di avocado secca (le foglie di avocado secche, sono simili alle foglie di alloro nel gusto, che pero' ha una leggera nota di anice, molto caratteristica).

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Poco prima di servire, far rosolare la cipolla assieme al bacon tagliato a listerelle, nello strutto. Aggiungere i fagioli con qualche cucchiaio di acqua di cottura e lasciar cuocere a fiamma media, fino a che l’acqua sia quasi del tutto evaporata e salare.
Schiacciare i fagioli con una forchetta, quasi riducendoli in crema. Volendo si puo’ utilizzare un frullatore ad immersione, ma io preferisco la forchetta o l’attrezzo della foto, perche’ mi piace che la crema non sia troppo fine.
Insaporire con un cucchiaio di cilantro fresco e servire.

Ecco un'altra ricetta messicana di facile realizzazione perche` gli ingredienti sono ipercomuni.

2 tazze di fagioli rossi messi a bagno e gia` cotti
due spicchi d'aglio
olio
sale (se necessario)
(rosmarino)

Si fa imbiondire l'aglio nell'olio (io uso l'olio d'oliva), si aggiungono i fagioli con parecchia della loro acqua e con il dorso del cucchiaio di legno, dopo averli riscaldati ben benino, si schiacciano fino a ottenere una poltiglia omogenea. Aggiungete altro brodo di cottura se necessario, i fagioli devono rimanere cremosi. In Messico si servono con il riso al pomodoro (arroz rojo). Io uso l'olio d'oliva, molto poco usato nella cucina tradizionale, inoltre aggiungo il rosmarino al soffritto, che ci sta tanto bene. Mio marito dice che cosi` sono buoni, ma non sono piu` messicani. A voi la scelta delle versioni, ammesso e non concesso che vogliate assaggiarli. Io, pero`, continuero` a farli italo-messicani.
Fate attenzione alla scelta dei fagioli, devono essere saporiti. Il cannellino e` troppo delicato. In Messico i frijoles refritos vengono anche usati per ungere il pane. Quando poi sul pane mettono del formaggio e lo grigliano abbiamo i molletes.

Stefania

Stefania, ho unito il tuo messaggio con il primo su questo argomento, cosi' non ci disperdiamo - Rossana, purtroppo le tue foto sono saltate anche qui, non e' che magari te le ritrovi? purtoppo sono partite tutte quelle della !

Mi spiace, io avevo cercato sotto frijoles refritos e non li avevo trovati, i sarei risparmiata la fatica .

Eccoli con il fagiolo bayo bianco.