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E' una ricetta che ho preso dalla rivista Sale e pepe qualche hanno fa. Aggiungo tra parentesi le modifiche da me apportate.

Ingredienti:

Per gli spiedini:
24 fettine di carpaccio di vitello
15 fettine di pancarrè (pane casereccio leggermente raffermo)
un ciuffo di prezzemolo
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato (caciocavallo ragusano)
una manciata di olive verdi snocciolate (omesse)
un pizzico di erbe di Provenza
olio e.v.o.
sale, pepe

Per la teglia di verdure:
2 patate
2 zucchine
1 peperone
1 porro (o 1 cipolla rossa)
qualche pomodorino
un pizzico di erbe di Provenza
olio e.v.o.
sale, pepe

Eliminare la crosta dal pancarrè o dal pane e tritarlo nel mixer insieme a prezzemolo, erbe di Provenza, formaggio e aglio.
Tagliare a metà per lungo le fettine di carpaccio , ungerle di olio e impanarle nel composto preparato. Arrotolarle ben strette e infilarle negli spiedini alternandole eventualmente con le olive. Tenere da parte gli spiedini e pulire le verdure. Affettare patate, zucchine e porro (tagliare a spicchi la cipolla), tagliare a pezzi il peperone e a metà i pomodorini. Disporre le verdure in una teglia unta cercando di non sovrapporle troppo. Salare, pepare, spolverizzare con le erbe di provenza e irrorare con un filo d'olio. Infornare a180° per 25-30 minuti. Nel frattempo cuocere a fuoco lento gli spiedini in una padella antiaderente girandoli spesso. Servire insieme alle verdure.
Purtroppo ieri ho preparato solo gli spiedini, ma quanto prima sarà mia cura aggiungere anche la foto delle verdure.


Questi sono quelli di Sale e pepe. Ho fatto una foto alla foto quindi non si vedono bene: sembrano più compatti di quelli che ho fatto io. Forse dipende dall'uso del pancarrè al posto del pane casereccio

Aiuto! Vi giuro che li ho presi da Sale e pepe. Se fossi capace di scannerizzare metterei anche la foto originale. Non so di preciso il numero della rivista perché ritaglio le ricette e le conservo. Ciò non toglie che la versione adattata da me si avvicina molto di più alla tradizione siciliana. Io li faccio spesso così perché a mio figlio piacciono molto, invece con le uvette e la cipolla non li mangerebbe.

Mangiati oggi gli involtini di carpaccio...molto molto simili nella forma, ma ripieni di un pezzetto di formaggio e di una listarella di mortadella...bbbuoni!
Cotti in padella anzichè al forno.
Hanno un aspetto invitantissimo anche questi...da provare.

Ciao.