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Ricetta di Charlie Palmer



180 ml di Sauternes
3 cucchiai di succo di limone, filtrato
4 cucchiai di sciroppo d'acero
4 cucchiai + 2 cucchiai di miele
una stecca di cannella
225 g di peperoni rossi tagliati a dadini (peso netto, circa un peperone e mezzo)
4 grosse cipolle rosse tagliate a dadini piccoli
peperoncino piccante
sale grosso
olio

Mettere in una pentola il Sauternes, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, 4 cucchiai di miele e la stecca di cannella. Portare ad ebollizione e abbassare far cuocere finche' non diventa leggeremente sciropposo circa 15-20 minuti. Dovrebbero essere all'incirca 200 ml, forse un po' di meno.

Nel frattempo far saltare i peperoni con un filino di olio, mescolando spesso, finche' non si ammorbidiscono un po', aggiungere un cucchiaio di miele, mescolare in modo che si distribuisca bene e mettere da parte. Far crogiolare la cipolla con un po' di olio e il sale, il peperoncino a piacere (io l'ho fatta parecchio piccante) e il restante cucchiaio di miele. Ci vorranno circa una quindicina di minuti per ammorbidire la cipolla, a questo punto rimettere in pentola i peperoni e 3/4 dello sciroppo tenuto da parte. Mescolare frequentemente e continuare per circa un altro quarto d'ora o finche' sembra fatta. Frullare meta' della marmellata aggiungendo lo sciroppo rimanente. Rimettere in padella e cuocere ancora qualche minuto. Mettere in una ciotola di vetro far raffreddare. Si conserva per un mese in frigo.

E' particolarmente indicata per i piatti di selvaggina. Io non ce la vedo male neanche con alcuni formaggi...tipo una torta salata con base questa marmellata e un ripieno di caprino



Mio unico appunto, la prossima volta verso la fine aggiungo un po' di succo di limone, avevo bisogno di un tanticchio di acidino in piu'.

Scusa, ma l' uso del Sauternes mi pare assurdo, se non per "fare palco". Vorrei trovare quello che, assaggiadola, dice, "Ma qui hai usato il Sauternes!"

Lo sciroppo d'acero, con il suo gusto particolare, in effetti rende la marmellata un po' meno dolce, solo miele sarebbe troppo, anzi, come ho anche scritto, avrei bisogno di un tanticchio in piu' di acidita'.

Marco, bah, qui forse mi costa di piu' comprarmi una bottiglia di passito