Risotto fumée*
Inviato: 01/11/2006, 19:27Semplice e veloce da fare... gli amanti del fumée lo troveranno irresistibile 
Ingredienti per 8 persone
600 g riso
300 g di provola affumicata
1 zucchina genovese
½ bottiglia di spumante brut
8 cucchiai di olio evo
1 e ½ l. di brodo vegetale
3 cipollotti lunghi
pepe nero
25 g burro per mantecare
Procedimento
Tagliate i cipollotti e fateli appassire lentamente in tegame con l’olio evo. Togliete il soffritto dal tegame e mettetelo da parte avendo cura di lasciare dell’olio nel quale farete tostare ben bene il riso. Sfumatelo quindi con lo spumante che avrete lasciato a temperatura ambiente. Assorbito lo spumante rimettete dentro il soffritto e proseguite la cottura con il brodo bollente mescolando spesso. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco (cioè con il riso ancora perfettamente al dente), aggiungete la provola tagliata a macédoine e la zucchina genovese tagliata a fiammifero. Spegnete, mantecate con il burro e fate riposare 3 – 4 minuti. Mettete sul piatto aiutandovi con un anello da 10 Ø. Un’idea di pepe nero di mulinello e via in tavola.
Siamo rimasti sulle bollicine con uno spumante Ferrari brut metodo classico
Ingredienti per 8 persone
600 g riso
300 g di provola affumicata
1 zucchina genovese
½ bottiglia di spumante brut
8 cucchiai di olio evo
1 e ½ l. di brodo vegetale
3 cipollotti lunghi
pepe nero
25 g burro per mantecare
Procedimento
Tagliate i cipollotti e fateli appassire lentamente in tegame con l’olio evo. Togliete il soffritto dal tegame e mettetelo da parte avendo cura di lasciare dell’olio nel quale farete tostare ben bene il riso. Sfumatelo quindi con lo spumante che avrete lasciato a temperatura ambiente. Assorbito lo spumante rimettete dentro il soffritto e proseguite la cottura con il brodo bollente mescolando spesso. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco (cioè con il riso ancora perfettamente al dente), aggiungete la provola tagliata a macédoine e la zucchina genovese tagliata a fiammifero. Spegnete, mantecate con il burro e fate riposare 3 – 4 minuti. Mettete sul piatto aiutandovi con un anello da 10 Ø. Un’idea di pepe nero di mulinello e via in tavola.
Siamo rimasti sulle bollicine con uno spumante Ferrari brut metodo classico