Risotto con petti di quaglie
Inviato: 23/11/2006, 10:01In casa della mia mamma era di norma...
oggi le quaglie si vedono sempre meno sulle nostre tavole, ma la loro carne merita più considerazione a mio parere:
Risotto con petto di quaglia sfumata al cognac
prendere i petti della quaglia, rosolarli con olio evo, aglio, rosmarino e alloro; andarli a sfumare con un dito di cognac e farli imbiondire.
Togliere le quaglie dalla padella ed utilizzare lo stesso condimento per il risotto che andrà rosolato ben bene e poi tirato con del brodo di carne (io non l'avevo ed ho utilizzato il concentrato), aggiungendo a metà cottura dei funghi porcini essiccati; quasi pronto, spegnere aggiungendo 2 cucchio di grana ed una noce di burro.
Servire con petto di quaglia.
oggi le quaglie si vedono sempre meno sulle nostre tavole, ma la loro carne merita più considerazione a mio parere:
Risotto con petto di quaglia sfumata al cognac
prendere i petti della quaglia, rosolarli con olio evo, aglio, rosmarino e alloro; andarli a sfumare con un dito di cognac e farli imbiondire.
Togliere le quaglie dalla padella ed utilizzare lo stesso condimento per il risotto che andrà rosolato ben bene e poi tirato con del brodo di carne (io non l'avevo ed ho utilizzato il concentrato), aggiungendo a metà cottura dei funghi porcini essiccati; quasi pronto, spegnere aggiungendo 2 cucchio di grana ed una noce di burro.
Servire con petto di quaglia.